全台唯一限購兩包

這一家煎餅，規定一人限購兩小包，不管你怎麼哭求老闆，不管你坐高鐵還是坐飛機來，也只能換來老闆一句客氣的，「不好意思，還是只能兩包。」不過，很多人來，是為了看那全台唯一一台老式煎餅機工作的樣子。

走進這間位於台南市總爺古街（崇安街）上的「連得堂」煎餅老店，好像跨過了時光隧道。門口懸著紅燈籠，日式木造建築，油漆已斑駁，但依然可以想像它一百年前的模樣。小小店頭，一個散發甜香的巨大圓形烤爐正在轉動，底下四團火正燄。老闆娘一人坐鎮中央，掀開炙熱的鐵板，刷油、舀麵漿、烘烤、翻轉，然後順時針一推，爐上的五個鐵板煎盤自動翻轉，「一塊餅要烤好大概要轉個四圈。」老闆娘說。

連得堂煎餅的創始者蔡清連與弟弟蔡清得，向日本人學來做煎餅方法，便在祖厝開業賣餅。「以前還不是用瓦斯爐，是用炭火燒的。」第四代老闆蔡偉忠說。

原本在台北從事金融業的他，四、五年前由於父親中風，他決定返鄉照顧父親並接手祖業，從此看股盤變成看烤盤。「一開始最難適應的，就是烤爐的高溫。」底下有四團將近攝氏一百七十度的火，冬天覺得溫暖，夏天就跟煉獄一樣，衣服沒有一刻是乾的。

採訪當天剛好輪到味噌煎餅出爐，這是連得堂的獨家口味。烤得差不多的時候，鐵砂掌出現，只見老闆娘不畏高溫用手指掐起熱騰騰的餅皮一折，再用六角形的鐵桿往中間一壓，軟軟的餅皮便壓成如蝴蝶結，也像數學「無限」符號的形狀。不燙嗎？老闆娘笑著攤開手：「都烤熟了，不怕燙了！」待放涼一至二分鐘，趁微軟時立刻切成一段段，下刀得快，不然餅乾變硬會碎掉。

只用麵粉、砂糖、味噌做的煎餅，波浪的空心形狀特別薄脆，甜分低，帶了點清淡的鹹，適合配上一杯日式玄米茶。過去吃煎餅，兩三片就膩了，粉粉鬆鬆的。連得堂不只味噌煎餅不死甜，其他煎餅也都如此，且多了火烤的烘焙味，非常脆。

店裡最暢銷的雞蛋煎餅是由雞蛋、麵粉、糖、牛奶和奶油做的，不摻一滴水，蔡偉忠說小時候還得每天跟著爸爸到鄰近的牧場提鮮奶回來。因為手工製作，連得堂每一片煎餅的長相和顏色都不同，蓋印的位置有時也歪歪，凸顯拙趣。除此之外，煎餅烤好以後，都會靠在對剖的竹片上靠一下，形成自然的弧度。須事先預訂的芝麻、海苔口味，則是直接掛在圓桿上，弧度更彎，有如洋芋片。

有趣的是，煎餅上手烙的商家標記，不是中文，仔細一看，也不是英文，而是羅馬拼音。蔡偉忠笑說，阿公之前因為想賣煎餅給美軍，就請人幫他寫拼音，「結果阿公講的是台語，就拼成Leng-^tih-^tong。」果然，一念之下是台語。阿公拿著字條交給打模的師傅製作，師傅看不懂t上頭的聲調符號，以為是座小山，於是在頂頭加了兩座山，有山當然要配草，於是又很貼心的在下方畫了幾根草讓畫面豐富，這個令人捧腹的美麗小誤會就這樣世代傳承了下來。

也有將結婚的新人看上手工烙印這一點，請連得堂幫忙製作有兩人姓名的印模，烙上煎餅，這樣的煎餅更獨家了。

連得堂餅家

地址：台南市崇安街54號

電話：06-225-8429

費用：味噌煎餅35元，雞蛋煎餅25元，薄片芝麻35元，薄片海苔35元，以上皆單包價

營業時間：0800～2100，全年無休

備註：可團購、預訂，但因手工限量製作，此時預購估計2011年4月過後可拿貨