在「復興鄉最好的民宿」普拉多山丘，品嚐道地夏威夷美味Loco Moco
2012/06/07
- 文字 / 葉代芝
「全台灣，只有在這裡，我才吃到夏威夷風的料理。」轉型為美食、民宿達人的三勝製帽董事長戴勝通這樣說著。
吃過上千家餐廳，住過超過200間民宿，他和王品集團董事長戴勝益共五個兄弟姊妹，雖然各自成家，但到現在仍然維持每一、兩個月，舉家一起出遊住民宿的習慣。
位於桃園縣復興鄉，外觀屬於英國鄉村風格的普拉多民宿，擁有在山谷間的千坪景觀公園，加上獨樹一格的美食，贏得戴勝通「復興鄉最好的民宿」稱讚。
也就是在這裡，他頭一次在台灣吃到夏威夷的「Loco Moco」。Loco Moco這道夏威夷特色美食，外觀上有點像是米漢堡，由下而上依序是米飯、漢堡肉和蛋，再淋上醬汁。而把這道異國風情料理端進台灣的，就是曾在夏威夷留學、工作近五年時間，學習旅館經理管理的曾子文。
曾子文十多年前在夏威夷各大五星級飯店工作的時候，最愛就是溜進廚房跟大廚討教，當地各國人種和廚師碰撞出的混搭創意，至今讓他印象深刻。像一道龍蝦沙西米，日式吃法，擺盤卻是用色彩豐富的蔬菜呈現出加州風情。
回台灣後，他受中小企業協會之邀，為各大餐廳的大廚上課，也協助打造像觀音鄉蓮花季等地方特色主題食遊。「台灣的師傅有很好功力，但卻不懂擺盤」，幫這麼多大廚上過課，這點最讓他覺得可惜。所以兩年前受朋友之託，他來到普拉多，把對餐飲熱情投注在這裡。
普拉多的套餐，除了有他拿手的「Loco Moco」做為主菜，前菜的搭配，曾子文也費盡心思，經過一年多來客人的回饋和調整，才固定為我們現在看到的組合。
首先是由蔬菜濃湯開場，我們這次喝到的是，長得像南瓜湯的胡蘿蔔濃湯，口感濃厚，而且只有蘿蔔的甘味，完全沒有根莖類食物的土味，緊接著是帶點芥末味、酸甜的沙拉登場，而這兩道菜，其實是為了接下來的前菜鋪梗，讓味蕾經過甘甜濃湯、微微酸嗆的沙拉調味後，帶出七彩米香魚的鮮味。
這道得花30小時才能完成的前菜，魚肉本身，酥炸之前，已先用五種蔬果低溫醃漬冷藏一天了，最後再裹上日本進口的七彩米香。
吃這道菜時，還要用生菜包起來，撒上花碎花生和泰式甜辣醬，吃起來酥脆、微辣中又充滿魚肉鮮甜，充滿層次的口感，難怪成為Loco Moco之外，最受歡迎的料理之一。
為了普拉多山丘的這一桌美食，不少遊客會特地前往復興鄉山中。這裡歡迎寵物，可以和老闆養的山羊和日本雞一起作伴。（攝影：楊志雄）
另一道前菜，則是夏季限定的義式鮮蝦墨魚冷麵，搭配上和風醬，在天氣熾熱的5月底，吃起來特別清爽。
食物美味之外，冷麵的擺盤更是令人印象深刻；用深黑色筷子串起的墨魚細麵，搭在白色瓷碗上，再掛上兩條豔紅的蝦子，紅與黑的強烈對比，不論是色彩或是味道，都能讓食欲維持在興奮的頂峰。
而最讓人期待的主菜，Loco Moco終於登場。從擺盤的細節，可以看出曾子文的用心。首先，插放在夏威夷米漢堡最上面的菱形紫色洋芋片，象徵的是早期乘船到夏威夷時，一定會看到的地標「鑽石頭」，而一旁的綠葉，則是要呼應威基基海灘上的椰子樹。一刀從最上層半熟的蛋黃切下去，蛋汁四溢，就像是夏威夷群島上的火山一次爆發。
曾子文也把Loco Moco特別針對台灣人的喜好做了調整。他把原本的泰國米，換成了花東米和小米；而漢堡肉，則由牛肉換成了鄰居養的黑豬肉，親眼看著這些豬長大的曾子文，在肉絞碎後，會用特調蔬果醬汁低溫浸泡一天，再按摩、拍打成肉團，讓口感更緊實，並且在蛋的上面加入起司，讓口味更加濃郁，最後送進烤箱，再淋上融合了洋蔥和鳳梨的特熬醬汁，才終於大功告成。
所以入口時，Loco Moco的肉特別緊實有彈性，同時又充滿蔬果的甘甜，包裹在飽滿濃郁的起司和蛋汁裡，配上吸滿醬汁的小米白飯，豐富的味道，即使已經被前菜餵得七分飽的我們，還是一口接一口的把主菜全部掃光。
擅長旅館經營的曾子文，刻意把普拉多營造為英國鄉村風格，訂房住客有95%都是女性。（攝影：楊志雄）
普拉多在餐點上，從配味到配色，對細節的重視，就像它內部英國鄉村風格的裝潢，屋裡隨便一個轉角，都會看到一盆小花或是可愛瓷偶，讓人驚喜。
在普拉多山丘用餐，就著滿山綠意，美景襯著美食，更能體會，為什麼曾子文要帶著妻子，在這裡工作定居下來。
〈Loco Moco是什麼東西？〉
這道在夏威夷很常見的平價美食，基本組成就是米飯、漢堡肉和蛋，也會在此基礎上加入其他變化。據說是1940年代，在夏威夷大島希洛島的一間餐廳，廚師依照一位餓極了的客人的要求而做的料理，這間餐廳後來雖然不在了，但在一間名為Café 100的餐廳，因為不斷有客人要求他們製作這道料理，於是1949年，正式出現在Café 100的菜單上。自此不少遊客和旅行社團客都會來到Café 100點這道菜，也讓這間餐廳每個月賣出約9000份Loco Moco。
至於Loco Moco這個名字的意思，則是眾說紛紜。有一說是，40年代，Loco在當地用語是「很酷」的意思，也有一說，Loco就是英文local（在地）；不論哪一種說法，Moco其實只是為了和前一字押韻。
夏威夷常見的平價美食Loco Moco，最基本的組成就是米飯、漢堡肉、蛋。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）
〈普拉多山丘小檔案〉
經營者：曾子文
網址：www.prado.com.tw
地址：桃園縣復興鄉三民村基國派72-15號（一館）、三民村一鄰水管頭23-1號（二館）
電話：03-382-1425
餐費：不住宿也可單獨在餐廳用餐，套餐390～600元（不含一成服務費）
費用：一泊二食，平日一人2000元，假日一人2200元。寵物清潔費300元。
鄰近景點：基國派舊教堂（10分鐘路程）、蝙蝠洞（15分鐘路程）、石門水庫夕陽（1分鐘車程）、小烏來天空步道（10分鐘車程）