冬天口味的義式手作冰

我最享受冰淇淋在口中，與人體溫度反差的那種快感，」一年四季都愛吃冰的巴克萊台灣投資銀行部主管劉奕成，他酷愛的冰淇淋品牌，最近卻從美國知名冰品，換成了台北巷弄一間手作義式冰淇淋店，原因是，「它用很好的在地食材做出了適合冬天的口味。」

劉奕成最愛的冬季冰品，就是「小雪人」獨創的蜂蜜龍眼口味「福圓香蜜」，這一味，不久前還吸引日本電視台遠渡重洋來採訪。市面上有桂圓冰，也有進口的蜂蜜冰淇淋，然而要把這兩項食材結合，在技術上要面臨雙重考驗。

因為在冰凍中，龍眼香味不夠強，會被蜂蜜蓋過；而蜂蜜比糖更不易結凍，製作時，放太多蜂蜜，冰淇淋難以凝結，太少，則沒有蜂蜜香味，「要有經驗才能駕馭這個食材，而且蜂蜜好壞，口感也差很大，」經常輔導冰淇淋店的達人劉威年說。

為了研發出這個口味，老闆娘劉軒如從食材選用到比例調配不斷試驗，最後她選了香氣比一般更濃烈的炭焙龍眼乾，使用連八年得獎的屏東陳家龍眼蜜做基底，克服了凝結的問題，完全不加糖，只靠蜂蜜本身的香甜。

因為手工義式冰淇淋是可以調「溫度」的！冰的凍感是含水量來決定的，像「福圓香蜜」就透過蜂蜜、牛奶、水的比例調整吃起來的「溫度」。果然，放入口中甜而不膩、滑順的蜂蜜，同時還化解冰淇淋冷不防讓人瑟縮的凍感，搭配可以滋補氣血的桂圓乾，襯出溫潤香甜的口感，讓人幾乎忘了在吃冰。

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網址：www.iceman.com.tw

電話：02-2577-1200

地址：台北市光復北路100巷29號

費用：店內所有口味一球70元、甜點組合下午茶150元。獨享杯一盒70元、家庭號一桶450元。

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網站：www.lianggallery.com

時間：2012/11/3～12/2

地點：台北市瑞光路366號（尊彩藝術中心）

電話：02-2797-1100

活動：郭英聲此次展出〈記憶中的風景〉〈隱藏的記憶溫度〉系列，這些早期黑白攝影，透露出藝術家的內心風景。旅居法國巴黎的藝術家王建文，將於「光與詩人」展出新作《夜城》，利用充滿張力的褐色線條，展現在古老建築物裡的奇幻光影。凝視郭英聲的攝影、王建文的繪畫，就像是在閱讀他們的生活歷程；一首關於旅行的抒情詩。