巧克力嘗出莊園味

對巧克力迷來說，二○一二年是開心的一年。歐系巧克力頂級品牌接踵而來，他們價格不親民，行銷手法也很貴氣。但在華麗的包裝下，他們把一股「品」巧克力的觀念也帶進了台灣。

品特定莊園巧克力也是這幾年才在歐陸興起。莊園巧克力與產地巧克力有何差別？瑪歌尼尼行銷經理廖淑華說：「其實就跟品酒一樣，即使葡萄種類相同、產地相同，每個莊園主人的栽種、發酵方法不同，味道就差很多。」

這種以莊園巧克力為訴求的巧克力，似乎讓品嘗時多了更多滋味。台北寒舍艾美酒店巧克光廊，有一款以加勒比海群島上格蘭庫瓦莊園可可豆製成的巧克力。副主廚鄭吉賢說，因為國人不大愛吃苦，這個莊園的可可豆使用淺焙，帶有一種清香薄荷和檸檬的味道。果然，巧克力在上顎融化時，有一點微微的果酸湧現。

與印象大相逕庭的還有，「巧克力的強勁度跟趴數（百分比）無關，和豆種有關。」所以，廠牌和巧克力濃度的數字，不再是挑巧克力唯一的參考。

要吃出莊園巧克力的獨特風味，建議你跳過漂亮的夾餡造型款，找方正的巧克力片。而既然稱之為「品巧克力」，過程也是有學問的。廖淑華說，品嘗莊園巧克力可先觀察顏色及光滑度，再來聞香氣。接著就掰開來聽脆度，可可脂含量低的聲音會很清脆。再來咬幾下後慢慢把巧克力推到上顎讓它自然化開，由於可可脂很接近人體溫度，好的巧克力大概五秒內就會化開。最後吞下後，深深吸一口氣，會有餘韻從口腔回來。