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條件相符的旅遊行程

    陳愷鑫 /

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    芝麻過猛火 濃醇香

    July 19, 2008

    我到訪位於雲林縣北港鎮全美油廠那天,是週三下午,有三位太太特地從台中開車來買黑麻油,一人帶五斤油,這是一年要用的量,她們每年都要特地來買油。 「外面買的麻油,有時候炒麻油雞都有『波』(泡沫),而且沒有那麼香。」一位太太說。全美油廠第四代的蔡郁郁解釋,有泡沫表示芝麻油裡含有水分,通常機器炒的油容易含有...

    酸鹹上桌 拿酒來

    July 19, 2008

    鴨賞是鹹的還是酸的?宜蘭三源行老闆林德發大概會告訴你,酸的比鹹的更夠味! 宜蘭氣候多雨,早期冬山河中下游地區,長年沼澤遍布,多水的環境造就農民養鴨來維持生計。而宜蘭三寶之一的「鴨賞」,也應運而生。淘汰的生蛋鴨母,肉老不能當肉鴨賣,在六、七十年前,肉類很珍貴的年代,棄之可惜,所以當地人就將牠們煙燻保存...

    一塊肉 浴火兩千轉

    July 19, 2008

    一切開包覆其外的腸衣,經燻烤過的火腿香氣立即掙脫而出,切成薄片,每片火腿上,肉的紋理還清楚可見,一咬入口,濃烈肉香依舊,還能嘗到後腿肉的鮮美嚼勁。就是這口味,讓經營瓦斯桶檢驗與分裝桶工廠的江淑君,「一吃就條咧(上癮)」,忠誠的當了四十多年花蓮郭榮市手工火腿的老顧客,除了自家食用,逢年過節必買二、三十...

    一盤花生 不愁沒酒伴

    July 19, 2008

    小時候我住在爺爺奶奶家,記得每天晚上店鋪休息後,爺爺總愛邊看電視、邊喝點小酒,邊配炒花生吃。好吃的花生散發自然的花生香氣,咬下去酥酥脆脆,淡淡的鹹味,又不至於搶了花生仁本身的甜香味,吃一整碟也不覺得口乾舌燥。 炳福堂花生的炒仁花生,體型僅約一般常見的三分之二左右,一打開包裝,香氣撲鼻,咬下去脆度與嚼...

    醬心別具老滋味

    July 19, 2008

    醬油是鹹的,大概沒有人會說「錯」吧!但百年老店陳源和醬油廠傳人陳弘昌對醬油味道的專業解釋是:醬油本身的味道是酸、甜、苦、澀、香等五味,鹹味反而是製造過程中加鹽產生的。做醬油,是在煮熟的豆子(黃豆或黑豆)上製菌,靠著麴菌發酵豆子的過程,生成醬油與豆豉。麴菌內含的酵素,將豆裡的澱粉分解成糖、蛋白質分解成...

    甜皮鹹餡 台式媽媽味

    July 19, 2008

    麻糬有鹹的?我在辦公室為這次的特產專題辦試吃時,第一次聽聞這種口味的人,多半會皺著眉頭,直覺的想婉謝不吃。但吃過的人,十個有十個都讚:「好吃!」 白皙軟嫩的麻糬皮咬下去,吃得到拌炒過的瘦肉、竹筍、紅蘿蔔的香氣,鹹味的內餡伴著鬆軟但有Q度的糯米外皮,意外對味,不會太甜也不會太鹹,兩口能解決的分量,餡與...

    齒頰留香的超彈力球

    July 19, 2008

    貢丸也寫成「摃丸」,這名稱來自製作時要捶打製漿,會發出「摃~摃~摃~」聲響。至於新竹為什麼成為全省貢丸最出名的地方?有一說是在日據時期,新竹的貢丸因為在一場廚師比賽中,獲得大會裁判一致推薦,成為聞名全台的美食。 另一個說法,根據新竹市摃丸產業發展促進會總幹事黃靜惠在去年發表的一篇論文指出,新竹業者所...

    大風吹出軟Q米香

    July 19, 2008

    新竹三面環山,沖積平原由東南向西北呈喇叭狀展開,季風一進入新竹,就因風勢受到地形的約束而增壓、增強。其中最厲害的莫過於九至十一月左右的九降風,新竹位於雪山山脈背面,東北季風越過山脈襲來,雨水已留在基隆、宜蘭一帶,新竹僅剩乾冷霜風。米粉,就是這強風下的地方特產。 新竹客雅溪畔,因河階平坦寬闊,風勢特強...

    日光下的白色漫舞

    July 19, 2008

    台南協進關廟麵第三代的李明憲形容,做麵是「與太陽賽跑」的行業。關廟鄉有個特有的嫁娶習俗,在喜宴當天中午,要準備滷麵(常寫成「魯麵」,類似北部人的羹麵)宴請親朋好友、左鄰右舍。有時在喜宴上,第一道菜就是人人一碗滷麵。關廟成為麵的故鄉,或許這個習俗也幫了忙。 成立超過半世紀的協進關廟麵,是當地歷史最久的...

    福源花生醬》馬總統的幸福滋味

    July 19, 2008

    馬總統最愛的新竹福源花生醬,也是知名廣播節目主持人廖偉凡兒時的甜蜜記憶。在新竹眷村長大的廖偉凡回憶,國中時,經常會和同學跑到東大路買花生醬。將饅頭蒸熱後,略微放涼,一片片掰下來沾花生醬吃,溫熱的白饅頭配上略帶甜味的花生醬,「嗯,真是一大享受。」 被他說得口水直流,我親自拜訪福源。當拌好糖的花生米被磨...

    世紀之味大好評登場

    July 19, 2008

    我總記得,到新竹別穿蓬裙,因為風大;到台南則最好換上全套採茶裝備:帽子、手套、袖套,因為日頭大。但殊不知,當地人運用這樣的大風與大日頭,孕育出最好的新竹米粉和關廟麵條。太陽與風烘出穀物內含的香氣,也延長了食物的保存期限。 老祖先對抗時間、保存食物的做法,還包括用鹽、糖、醋,這些,都是最好的防腐劑,也...

    輕車‧綠田‧石板橋

    June 19, 2008

    自從雪山隧道開通後,宜蘭儼然成了台北人的後花園。從宜蘭市區出發不出十分鐘,便可恣意穿梭田園間,只要抓對方向,隨你怎麼亂繞。推薦這條路線的「長鬃山羊單車俱樂部」創辦人周盟桂覺得,宜蘭田間小路往來的車輛少,周遭植栽又美,騎乘其中相當舒服。 我們穿梭在看不見邊際的田間小路,隨風搖曳的稻子,好像棉質地毯的...

    北蟹鬥南蹓鳥玩遍全台紅樹林

    May 22, 2008

    河岸邊潮間帶的溼地上散落著數十、數百個藍白相間小白點,遠看像是撒了一地的藍貝殼,輕躡著腳走近一瞧,是一大群外殼像光頭和尚的蟹族,聚集分散成三、兩小群,每一隻都急速揮動一雙白色大螯,忙碌的將半浸在水中的溼土送進嘴巴裡,吸食土中的有機質後,再吐出一小球一小球不要的沙土。聽聞人聲、感應到人腳踏地的振動,這...

    玩河》在南方星光下感受愛之旅

    May 22, 2008

    接近傍晚六點,高雄市街道擠滿下班趕回家的人車潮,我坐在人工湖「如意湖」邊,頭頂上天色漸暗,眼前情人橋上的燈光秀按階段分批亮起,燈光穿過橋上經過設計的白色圖騰上射出來,有種特殊的氣氛,而橋底一秒一拍的閃燈是高雄愛河的心跳;耳裡聽著湖中水流聲帶來的清涼感,湖邊三兩人群散步、騎自行車的閒適,似乎將身後博愛...

    玩河》在北方水岸邊悠尋淡涼夏滋味

    May 22, 2008

    約二○○五年起,沿著淡水河及基隆河、新店溪、大漢溪的台北縣自行車道路網通車,全長一百五十公里。其中,親近性最高、能騎車、賞景又有吃有玩的,還是首推關渡到淡水(或八里)的淡水河段。 假日騎河濱腳踏車道,車多人擠,如果能選非假日,可避開人潮,最能享受自行車慢慢騎乘的優閒舒適。但如果你只能在假日前往,我們...