fine diningTag

  •

    Fine Dining等級的台菜餐廳究竟何在？

    October 27, 2016

    多年來頗常遇見的景況：外賓遠渡重洋來台，東道主席設五星飯店中菜餐廳接待，我受邀前往作陪。包廂內精緻好菜一道道呈上當口，「所以，這是台菜嗎？」客問。眾陪客面面相覷：「嗯，算是台灣風粵菜／江浙菜吧！」「其實，我下一站就是要去香港／上海⋯⋯」客低聲咕噥，剎那舉座尷尬無言。當然我理解這選點上的不得不然，一來...

  • 如果，台灣米其林？

    September 29, 2016

    繼新加坡版《米其林餐飲指南》之後，上海版也隨之在九月二十一日正式推出。不出所料，一如向來每一亞洲城市版本首發之初所必然跟隨的不平與批評，此回，撻伐聲量與力道顯然更有以過之。有關米其林的在地爭議，我已於一四九九期專欄中重點討論，遂不再多談；此時頗覺玩味反是，從上海版的案例延伸而出、也是我多年來經常被問...

  • 吃一頓飯為什麼要花上萬元？揭開fine dining背後的價值與秘密

    May 01, 2014

    隨著《米其林指南》進軍亞洲、英國雜誌《餐廳》（Restaurant）每年所做的全球「50佳」餐廳排名，大家對於高級料理（Fine Dining）越來越耳熟能詳。然而，這些有星星、名廚加持的餐廳，自然而然也是所費不貲，一頓正式的晚餐不含酒水，至少新台幣5000元起跳。以近來日本首相安倍晉三，設宴款待美...

  • 米其林廚藝　用空氣煮出頂級燉飯

    January 02, 2014

    原台北具米其林星級餐廳水準「L\'ATELIER de Joel Robuchon」的主廚安傑羅（Angelo Agliano）單飛之後，在東區開設以自己為名的餐廳「安傑羅」（Angelo Restaurant），隨即成為美食圈的話題餐廳。愛飯團執行長許心怡提到，在台北有不少bistro（小酒館）等...

  • 台灣夜市裡混出頭的世界名廚江振誠，廚房裡的藝術家

    August 30, 2012

    新台灣之光主廚，江振誠，終於要回台灣做「台灣菜」了。9月13日，他將用台灣的食材，搭配台灣陶藝家朱芳毅作品，做一席沒人看過的新派法式料理風「台灣菜」。江振誠的光環從沒少過。打從他自傳奇性法籍雙胞胎主廚雅各和勞倫波赫塞爾（Jacques& Laurent Pourcel）等知名餐廳獨立後，立刻...