傳統Tag

  • 沒有「SOP」的職人養成

    March 20, 2014

    日本有許多百年老鋪歷久不衰，靠的就是難以撼動的「職人文化」。他們只相信自己的手感，如一澤信三郎所言，在這個快速的數位時代，不靠電腦，只靠人腦與手腳，一針一線、一踩一踏慢慢做出來的成品，做法看似落伍，品質卻站在浪頭上。一澤官網上有張讓我印象非常深刻的照片。那是一澤信三郎當初被迫離開時，找來一張大帆布，...

  • 以用為本的職人精神

    October 31, 2013

    一只水杯，就讓人感受到「おもてなし」（待客之道）？一天午后，我在東京麻布十番的「Gen Yamamoto」深刻體會。昏黃燈光下，八個座位的巨大木吧台映入眼簾，結著黑領帶穿著一身洗練純白的是店主山本幻。這裡跟別的酒吧不同，除了山本幻善於運用天然蔬果結合日本酒外，對於器皿眼光也十分獨到，架上幾乎是從日本...