川菜Tag

  • 川雅主廚王國政正式拜師松雲澤,用一席宴重構台灣川味的高度

    July 07, 2025

    在台灣,「川菜」這個名詞曾有過多樣而模糊的樣貌。從早年眷村老兵引進的家常做法,到融合台式口味、偏重糖油醬的「麻辣菜館」風潮,再到今日火鍋與串燒的泛川式演繹,川菜在台灣始終未曾離席,卻也少有人真正走進它嚴謹豐富的原貌與脈絡。自台味川菜走向正統官府傳承直到2023年底,「川雅」於微風南山46樓開幕,由具...

  • 四川老罈「酸菜」自己做:不加醋、不加糖,簡單三步驟醃出天然酸甜

    February 11, 2023

    從《廚房裡的人類學家》、《其實,大家都想做菜》、到《簡單.豐盛.美好》,始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜,在歷經時局變動、人生起伏的7年後,這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘,與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石,彷彿一只隱形的船錨,一個令人安心的座標。然而日日下...