家常菜Tag
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日本家常國民料理薑汁燒肉怎麼做？5分鐘預備醃漬快速上菜
June 09, 2023
下班後必須馬上做飯？老是煩心想每天的菜色？平日繁忙沒辦法完整製作常備菜？必須為家人預先準備飯菜？想趁空閒的時間備料？這些通通沒問題，《快速開飯的5分鐘預漬備料魔法》能解決以上所有的困擾，讓忙碌生活的你也能從容輕鬆上菜！預漬好備料→只需下鍋煮，每日菜色輕鬆煮！兼具「調理保存」與「快速料理」特點的預漬備...
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家廚菜vs.餐廳菜
May 12, 2016
本月，「復刻宣一宴」在亞都麗緻天香樓登場，將《國宴與家宴》書中各道菜一一端上餐桌。飲食圈一時盛事，相關關注與討論頗多；特別當主廚楊光宗反覆提到重現過程的種種挑戰之際，更引發疑問，家常菜之費工與美味程度，真有可能凌駕五星級飯店？事實上只要真正細究便能知曉，宣一的菜絕非等閒「家常菜」，而是「家廚菜」。能...
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熱炒小店
December 06, 2012
熱炒是最家常的小館，我聽過最有創意的婚禮，是選在熱炒店，大家吃個痛快，喝個痛快，真是好歡喜。我和朋友三三五五也常去熱炒店，尤其旅居海外的朋友回來，到熱炒店弄幾個小菜，叫個金牌台啤，那種鑊氣可才是國外吃不到的。在台北天母地區，常去一間開業十多年，有著紅茶名字的小館「阿薩姆」，菜色裝潢比一般路邊攤要高檔...
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湖南姑娘的家常菜
July 05, 2012
湘菜於七○、八○年代時，在台灣餐飲界頗為當道，當時有台灣名廚彭長貴傳承下來的湘菜系統，喜慶宴會大都以湘菜為基本菜色。近二十年來粵菜因為有高價海鮮和魚翅鮑魚等食材，而成為宴客主流菜系，不論湘菜館、台菜館、江浙館都增加了廣東菜，而道地湘菜因為重鹹辣，不符現代健康飲食觀念，即使在小餐館也越來越少見了。在台...
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有媽媽味的外送便當
May 17, 2012
這年頭還用鐵盒便當（不銹鋼材質）的人不多，但就是有人反其道而行，不僅拿鐵盒盛飯菜、拿來販售，還把這熱騰騰的鐵盒便當親自送到顧客手上。這是位於台北市潮州街「樸食」的外送鐵盒便當。送來的鐵盒便當樸實貼心，上下兩層「分層負責」，下層裝的是飯及魚、肉等主菜，上層則為各式配菜，每一顆米飯在便當裡都有伸展的空間...
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家常法式料理
August 11, 2011
這是一家讓人一試成主顧的小館子，開店不到三個月，卻總是高朋滿座。它，是專賣法式家常菜的「哈古小館」，隱身台北市民生社區的富錦街上。一如這條綠蔭滿布巷弄給人的輕鬆愜意，店裡的菜肴不似印象中高貴、繁複的法式料理，走的是簡單、家常的親切路線，很能看到法式餐點庶民的一面。光從菜單就能嗅出一些線索。像是波特酒...
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歐陽五哥的私房餐廳
December 23, 2010
「歐家宴」聽起來好有氣派，好像哪個大戶人家的私房廚房，不過走近才發現裝潢既老舊也簡陋，但是這裡卻吸引了不少老饕上門，其中不乏身價數億的企業家、光環耀眼的明星或是文化界、廣告圈響叮噹的教主和知名饕客等等。前菜是用一般家裡的白瓷盤盛裝著涼拌洋蔥、黃瓜等等風貌純樸的小菜，這同時宣告了主廚五哥的風格，他以廣...
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媽媽的味道
September 23, 2010
如果說有一種滋味代表著台灣這一代媽媽的味道，那麼像「新味食堂」這樣的家常菜色，白切土雞、三層肉、紅燒豆腐、炸溪魚、珠蔥炒下水、蔥花炒蛋、薑絲大腸、豬肝湯、新鮮香菇湯，可以說是典型的代表。在三四十年前的台灣，可能一般家庭都吃得到，但是這年代，要吃到這樣原滋原味的菜色，還真不容易呢。 位於往台北縣烏來風...
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張小娥
June 17, 2010
這一桌菜，可不容易在其他地方吃到。魚麵、蟹黃炒蛋、芹菜炒鰻魚干、花枝餅炒酸菜、獅子頭、炸排骨、酸菜燒魚、青菜豆腐湯、薑汁炒米粉等等。味道似乎比起一般的江浙菜口味重些，不少風乾過的海味，有點像寧波菜，但又有點小酸小鹹。事實上這是道地大陳菜，也就是浙江東海大陳島上的特殊菜餚。台北永和的大陳新村是至今仍保...
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老字號台菜餐廳儂來
February 04, 2010
這間餐廳有點歷史，早年愛吃辦桌料理，「儂來台菜」就是最常去痛快吃一頓的餐廳。 多年前它就很出名了，我最愛的當然是它的招牌菜白切油雞腿和醃粉肝。雞腿鮮嫩多汁，不會過於鬆軟，曾經問主廚是怎麼做的，他說要肉質不澀不柴，選料是最主要的關鍵。好吃的土雞經過汆燙後，再以甘蔗熬煮的湯頭浸泡，增加肉質的鮮甜風味。粉...
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真味才是珍味
October 15, 2009
台北市濟南路巷內，有一家極為低調的餐館，門牌所在非入口，往左再走個五步轉個彎，這才進入由老闆陳超文親手建構，別有洞天的飲食空間。 進門就看見的料理台很開放，沒有烹調的菜味，書香和木頭香還多了些。室內的燈很少，多利用落地窗外斜射的自然天光。每張桌椅的造型獨立，均為老闆從世界各地蒐羅來的二手家具。沒人帶...