醒記金茶王　世界第一流的撞奶秘技

據香港咖啡及紅茶協會的資料顯示，香港人一年喝掉，約十億杯港式奶茶，平均下來，一天喝掉超過二百萬杯；甚至已經正式申請聯合國世界非物質文化遺產。

講到當今香港奶茶的掌門人，竟然是一位女性！她是國際金茶王比賽首位女性冠軍，擊敗了來自香港及世界各地近百名對手的莫佩玲，而且她還是半路出家！而她賣奶茶的店，也不在人氣鼎盛的香港島或九龍，而在香港新界北部的大埔小村。為了一睹這位傳奇人物，我們坐東鐵到太和站，找到了莫佩玲的醒記茶餐廳。

一到那兒，就看見她不用五秒就撞出六杯奶茶的俐落身手，連攝影機快門都抓不住那速度，她很忙，只能趁空檔回答我們的問題。

莫佩玲表示：香港人稱英國人把紅茶加檸檬片或鮮奶的喝法叫西茶，但因為英國人用的茶包雖然全部採用最高級的細茶葉，香味重但不夠持久；腦筋動得快的香港人，決定混入多種不同的茶葉，加入更多粗茶，讓味道的層次更豐富。

沖奶茶的方式，據說起因是香港人跑船時看見南洋一帶的人喝拉茶，把拉茶的茶袋帶回了香港，於是，這種由「混茶」，以茶袋過濾，然後再加以撞茶撞奶方式，沖出來混搭式的港式奶茶。　

奶茶三秘訣：煮茶、沖水、撞奶

以前在學校當老師，二○○○年轉行出來開茶餐廳的莫佩玲，跟著師傅學了快三年才掌握沖茶的秘訣，她說：「沖一杯港式奶茶不難，難的是如何抓對煮茶的時間，以及沖水與撞奶的力道。」

莫佩玲說，好的茶一定不能煮久，否則會有苦味而沒了茶香，第二就是煮茶時必須撞過三次茶（編按：煮茶時的撞茶，指的是把茶從透過濾網倒到另一壺子裡，目的是讓粗細不同的茶葉分布的更均勻，茶味也會更凸顯），讓粗細不一的茶葉充分混合。

一杯好的港式奶茶，會用上五至六種不同的茶葉，而且在撞入植物奶之後，不需要加砂糖非常的香滑可口。外面的奶茶要加糖是因為師傅把茶都煮壞了，必須用糖來掩蓋茶的苦澀。

「七分茶，三分奶，煮好之後，加熱保溫也不能超過二十五分鐘。」聽莫佩玲不斷講出她自己的沖茶秘訣，我好奇的問她，這樣說出來，不怕外面的人，都把妳金茶王的沖茶方法都學起來了？

她很淡定的笑說：「一壺茶就分上中下三層，口味濃淡不同，加奶的比例也要變，而且你沖奶茶習慣了一種杯子的大小，拿別的杯子給你一樣沖不出來，真正會沖的師傳就是拿任何尺寸的杯子給他，他都可以沖出一杯好喝的奶茶來。」

絲襪奶茶真的用絲襪來沖茶嗎

我問她：「港式奶茶常被稱為絲襪奶茶，難道早期真是用絲襪來沖的嗎？」莫佩玲笑說：「那是因為沖茶的茶袋越用顏色會越深，久了就變成深咖啡色，跟絲襪的顏色很像，才被叫作絲襪奶茶，不可能用真的絲襪來沖啦！」●

小檔案＿醒記金茶王

地址：新界大埔錦石新村（東鐵太和站）
時間：0700～1800