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醒記金茶王 世界第一流的撞奶秘技

據香港咖啡及紅茶協會的資料顯示,香港人一年喝掉,約十億杯港式奶茶,平均下來,一天喝掉超過二百萬杯;甚至已經正式申請聯合國世界非物質文化遺產。

據香港咖啡及紅茶協會的資料顯示,香港人一年喝掉,約十億杯港式奶茶,平均下來,一天喝掉超過二百萬杯;甚至已經正式申請聯合國世界非物質文化遺產。

講到當今香港奶茶的掌門人,竟然是一位女性!她是國際金茶王比賽首位女性冠軍,擊敗了來自香港及世界各地近百名對手的莫佩玲,而且她還是半路出家!而她賣奶茶的店,也不在人氣鼎盛的香港島或九龍,而在香港新界北部的大埔小村。為了一睹這位傳奇人物,我們坐東鐵到太和站,找到了莫佩玲的醒記茶餐廳。

一到那兒,就看見她不用五秒就撞出六杯奶茶的俐落身手,連攝影機快門都抓不住那速度,她很忙,只能趁空檔回答我們的問題。

莫佩玲表示:香港人稱英國人把紅茶加檸檬片或鮮奶的喝法叫西茶,但因為英國人用的茶包雖然全部採用最高級的細茶葉,香味重但不夠持久;腦筋動得快的香港人,決定混入多種不同的茶葉,加入更多粗茶,讓味道的層次更豐富。

沖奶茶的方式,據說起因是香港人跑船時看見南洋一帶的人喝拉茶,把拉茶的茶袋帶回了香港,於是,這種由「混茶」,以茶袋過濾,然後再加以撞茶撞奶方式,沖出來混搭式的港式奶茶。 

奶茶三秘訣:煮茶、沖水、撞奶

以前在學校當老師,二○○○年轉行出來開茶餐廳的莫佩玲,跟著師傅學了快三年才掌握沖茶的秘訣,她說:「沖一杯港式奶茶不難,難的是如何抓對煮茶的時間,以及沖水與撞奶的力道。」

莫佩玲說,好的茶一定不能煮久,否則會有苦味而沒了茶香,第二就是煮茶時必須撞過三次茶(編按:煮茶時的撞茶,指的是把茶從透過濾網倒到另一壺子裡,目的是讓粗細不同的茶葉分布的更均勻,茶味也會更凸顯),讓粗細不一的茶葉充分混合。

一杯好的港式奶茶,會用上五至六種不同的茶葉,而且在撞入植物奶之後,不需要加砂糖非常的香滑可口。外面的奶茶要加糖是因為師傅把茶都煮壞了,必須用糖來掩蓋茶的苦澀。

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