讓最多名人拜倒的經典開胃菜

我們得承認，對大部分的人來說，「沙拉」這兩個字並無法讓人熱血沸騰。這盤菜通常會與輕食和節食聯想在一起：當你為了節制飲食，而不應該吃某些食物時，沙拉只好變成退而求其次的選項。

然而，如果在沙拉前面加上「凱薩」二字，你就立即想到了星期六晚餐的盛宴──濃郁的醬料和翠綠的鮮味，把一盤平淡無味的萵苣葉，變成了一艘船艦，承載全世界最知名的沙拉料理。

凱薩沙拉是如此華美，以至於當你得知它起源於一九二○年代的美國時，可能會很驚訝，因為當時可是嚴格執行禁酒令的年代。當年開始禁酒的目的，是為了減少政治、社會的腐敗和家庭暴力。結果適得其反，黑幫組織開始大規模製酒，供應他們的非法酒館或酒吧。由於禁酒令的施行，造成那些循規蹈矩的餐廳生意一落千丈。

其中一位奉公守法的廚師凱薩．卡丁尼（Caesar Cardini），他在加州聖地牙哥有間餐廳，他羨慕地望著相隔不遠的墨西哥，因為在那裡喝酒不是罪。於是凱薩和他的弟弟艾力克斯（Alex）決定在美墨邊境的墨西哥提華納（Tijuana），開設他們的第二間凱薩義大利餐廳。

很快的，舞台和銀幕明星們，都開著敞篷凱迪拉克（Cadillac，美國通用汽車旗下的一個豪華汽車品牌，在北美甚至成為高品質與豪華的同義詞）到凱薩的餐廳，享用佳餚、美酒。

據傳，一九二四年七月四日美國國慶日那天，餐廳實在擠了太多人，導致食物供給不夠，冰箱裡只剩下萵苣葉，但在這麼多酒精橫流的狀況下，凱薩必須找些東西來填飽客人的肚子。他本身就有點表演欲，於是他靈機一動，想到在餐桌上和賓客面前準備一道沙拉：「讓他們以為這是餐廳私房菜吧。」他大聲一吼，然後就開始了。

不須贅言，凱薩沙拉立即大紅大紫，成為一九二○年代轟動的料理，名人如克拉克．蓋博和美國喜劇演員WC 菲爾茲（W.C. Fields）都千里迢迢到提華納朝聖。「去吃凱薩」成為大眾趕流行的最佳假日活動。

一九三○年代，美國時尚名媛中的名媛華里絲．辛普森，她就是後來的溫莎公爵（Duke of Windsor，愛德華八世，遜位的英國國王）夫人，在多次旅遊墨西哥提華納的時候，愛上了凱薩沙拉。而且為了確保她的重要友人拜倫．羅富齊（Baron Rothschild，羅富齊家族是歐洲乃至世界久負盛名的金融家族後代）和法國時裝設計師伊夫．聖羅蘭（Yves Saint Laurent）都能嘗到美味，她還把食譜帶到歐洲，要求歐陸許多頂級餐廳的廚師，按她的指示料理這道菜。據說華里絲是第一個將萵苣葉切成小片、一口大小的人，這樣才不用拿在手上吃。

一九三八年，凱薩一家搬到洛杉磯並開了一間美食店，和女兒蘿莎（Rosa）一同經營，並開始在美國販售瓶裝的沙拉醬。有人說是因為他早期的老主顧拿著空酒瓶來裝沙拉醬；也有人說他們的事業先從在家裡裝瓶、標籤開始，然後用家用旅行車載到地方的農夫市場去賣。

同時，這道菜開始有了自己的生命──人們開始在沙拉上加雞肉或魚來讓沙拉看起來更豐富，甚至後來在餐廳裡，他的弟弟艾力克斯還發表了一種變化版本：沙拉上蓋一層鯷魚，他稱為飛行員沙拉。但凱薩本人很反對；他認為，油膩的魚肉會蓋掉沙拉本身精緻的味道（現在沙拉醬裡的那股魚味，單純是來自於英國伍斯特黑醋醬﹝Worcestershire sauce，味道酸甜微辣，色澤黑褐﹞）。

凱薩沙拉的下一盛世是在一九七○年代，美國知名廚師茱莉亞．柴爾德（Julia Child，故事被翻拍成電影《美味關係》），在電視上公開示範這道食譜。一九二○年代時她還小，但經常和大人一起去凱薩的餐廳用餐，她後來寫到，她父母「興奮到不行，看著塊頭大、心情好的凱薩來到餐桌旁做凱薩沙拉⋯⋯。我記得他是如何拋接那些葉子，看起來好像一片翻覆的浪潮。」當她擁有自己的美食節目後，她就連絡凱薩的女兒蘿莎，索取原創的食譜──沒有鯷魚的那份。

至今，凱薩沙拉仍是私人晚宴的招牌菜，特別是如果你和凱薩一樣親自上桌做菜的話。但如果你喜歡表演式的風格，也可以單吃凱薩沙拉配電影，和一杯清爽的赤霞珠（Cabernet Sauvignon，釀造葡萄酒的紅葡萄，原產於法國波爾多）或龍舌蘭（Tequila）。

我敢說，你不可能不會愛上它。告訴我有誰不喜歡凱薩沙拉，我就拔母雞的牙齒煮菜飯了（譯註：母雞沒有牙齒，表示這幾乎是不可能的任務）！

【延伸閱讀】自己動手做凱薩沙拉

材料（4 人份）

蘿蔓萵苣1顆

（洗淨、摘下完整葉片）

橄欖油6湯匙

（1湯匙＝ 20 毫升）

全蛋1顆

蒜頭1 瓣（去皮）

檸檬汁1湯匙

伍斯特醬2茶匙

現磨黑胡椒少許

厚切片白麵包2片

（去除麵包邊，再切丁）

帕馬森起司條25公克

做法

1將油倒入平底鍋並加入蒜頭。以低溫熱油，讓油溫升到約38℃，然後靜置30 分鐘後備用。

2取一深鍋，加入冷水和蛋，開火煮至水滾，繼續煮沸1分鐘關火，把煮熟的蛋丟入冷水中。再將蛋剝殼放入食物料理機中，加上做法1的蒜頭、檸檬汁、伍斯特醬和做法1的橄欖油一同絞碎，呈醬狀，並加上黑胡椒佐味。

3酥脆加上爽脆的要訣：用橄欖油炒麵包丁，直到麵包呈金黃色酥脆狀，再放到廚房紙巾吸油。

4把蘿蔓萵苣放在碗中，倒入一半做法2的醬汁、撒上做法3的麵包丁和帕馬森起司。將剩下醬汁淋上萵苣葉，再把葉片薄的那一端朝外放成一圈，即可上桌。