1663期Tag
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隱世樂土
September 26, 2019
代代相傳三石灶這具有傳承意味的工寮，是從邱智偉曾祖父傳下來，當年因狩獵需求在山上臨時搭建的，每個家族都有專屬的工寮，做為獵人的中繼站，也是家族間聯絡的集合點。在棚架內運用三顆大石頭架起能篝火，進行食物烹煮或燻製的「三石灶」。爐灶上綿延不絕的煙火，意味著地域性，告知其他族人該區由我占據。其實這是布農族...
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台菜？法菜？台魂法菜？
September 26, 2019
近年，「在地法菜」風起雲湧，台魂法菜、日魂法菜、泰魂法菜、粵魂法菜……狂潮般席捲，各國各地新一代西菜裡，特別是躍登國際舞台之新銳名廚手筆，都多多少少滲入在地元素與在地影跡。在先前本專欄兩篇談台灣味西菜文字裡，曾先後論述此波風潮緣起：當法菜在獨特歷史人文背景與圓熟發展下，逐步蔚成全球西廚共通語言後，來...
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劫後餘生的格納希
September 26, 2019
幾乎完全是用格納希（Garnacha）葡萄釀成的拉米塔（L\'Ermita）紅酒，是西班牙最昂貴的三款葡萄酒之一。二十年來最具國際影響力的葡萄酒評媒體 Wine Advocate 在過去所評比的兩萬多瓶西班牙葡萄酒中，只有三十一款酒得到滿分評價，其中卻有九款是以格納希為主釀成的。現在看起來，原產自西...