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高琹雯 /

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亞洲50最佳餐廳:沒有標準,評審自由心證

March 15, 2018

「亞洲50最佳餐廳((以下簡稱亞洲50大)是「世界50最佳餐廳」的分支,由英國《餐廳》(Restaurant)雜誌在2002年開始主辦,2013年分設「亞洲50最佳餐廳」與「拉丁美洲50最佳餐廳」。2014年,台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒獲得亞洲最佳女主廚後,此一評鑑在台灣更是迅速被打響,可說是目前最...

移地澳洲六個月,英國廚神的盤算?

May 19, 2016

經常在電視上出任務的英國名廚赫斯頓‧布魯門索(Heston Blumenthal),有時傳授烹煮完美水波蛋的秘訣,有時解釋炸魚薯條的歷史,又有時打造媲美巨樓的冰淇淋,讓你納悶他究竟有什麼把戲不能使。他還有三間米其林餐廳要顧呢。 這回赫斯頓又要出任務,不成功便成仁,因為他必須把最寶貝的米其林三星餐廳「...

曼谷挑戰!新美食之都

March 31, 2016

司儀還未揭曉第一名得主,全場已鼓譟喧譁。「Gaggan!」我忍不住喊出聲。東京的Narisawa今年又拿第二名,曼谷的Gaggan還沒上台,榜首捨他其誰? 這是二○一六年亞洲五十最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)的頒獎典禮現場。宛如餐飲界的奧斯卡,廚師身披象徵入...

泰菜第一名廚 奪終身成就獎

March 31, 2016

正當我與澳洲三帽名廚彼得‧吉爾摩(Peter Gilmore)的訪問進行至半途,大衛‧湯普森(David Thompson)突然降臨,抄起我的訪綱,煞有介事的當起記者提問。他調皮、慧頡、敏銳,搞起笑來也詞藻優美,有他攪和的地方,如沐春風。 湯普森是曼谷知名餐廳Nahm的創辦人及行政總廚。今年在亞洲五...

蟬聯榜首的印度分子料理

March 31, 2016

在亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮的二天後,我來到Gaggan慶祝生日。想點杯粉紅香檳錦上添花一番,卻被侍酒師告知粉紅香檳一瓶不剩,「全都在慶功宴上喝光了!」 Gaggan在國際美食圈的崛起可謂平地一聲雷。二○一○年開業,二○一四年獲得亞洲五十最佳餐廳第三名、世界五十最佳餐廳第十七名,隔年分別晉升到第一名與...

前最佳女主廚的泰菜新繹

March 31, 2016

第一次見到主廚Bo(本名:Duangporn Songvisava),是在二○一四年亞洲五十最佳餐廳的廚師論壇上。她以第一屆亞洲最佳女主廚的身分上台演講,熱切的訴說她如何蒐羅泰國在地食材,肢體動作幾近手舞足蹈,那奔放的感染力,讓我當下決定有朝一日一定要去Bo.lan吃上一回。Bo.lan是Bo與其澳...

認真請客學

March 17, 2016

二月底,一場盛宴在亞都麗緻悄悄展開。 接近早上十一點,二樓的天香樓小廚房裡,已經人聲鼎沸。負責協調內外場的亞都麗緻大飯店餐飲部副總經理Gary(羅明威)坐鎮指揮,忙著和其他服務員過流程,天香樓主廚楊光宗不時穿梭現場確認料理內容,幾位攝影記者站在鍋爐邊待命,這幅嗅得到些許緊張氣息的畫面,讓人直覺應該是...

設計一場家宴

March 17, 2016

詹宏志與王宣一所辦的家宴,一向為文化媒體圈所津津樂道,經常是朋友下午就來,到了半夜還沒人起身要走。桌上不只美酒佳餚,桌邊還有男女主人的博古與通今、幽默與風趣、旅行與讀書,誰捨得走? 來了捨不得走,走了之後念念不忘,直說下次還想再來!這對兩人來說,就是請客的最高榮譽、最大讚美,也是讓他們能夠樂此不疲的...