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端午節 /

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粽子包入歐陸風情

June 21, 2012

粽子也有新驚喜?今年,端午節市場掀起一股西洋風,粽子的食材從傳統的五花肉、蝦米、魷魚等,變成了羊膝、番紅花等西洋味,甚至還有飯店把義大利的黑松露、南非的鮑魚拿來包粽子。創意的嘗試往往讓人和搞怪、不甚美味劃上等號,但事實上,創意也可能替原本口味單純、油膩的粽子增添不少新鮮感。只要搭配得宜,創意粽反而能...

爽口彈牙不鹼單

May 27, 2010

如果你吃過南門市場內「上海合興糕糰店」的紅豆鹼粽,就會發現這才是真正的鹼粽。市面常見的鹼粽跟它一比,簡直就是粽葉包粉粿而已嘛。合興的鹼粽打開,和普通黃橙橙一整團的「粉粿」貌不一樣,一粒粒的圓糯米看得很清楚,顏色是淺淺的米黃,不鮮豔、微黯淡。口感整體來說是糰糰黏黏中帶Q彈力。也就是門牙剛陷下去時,會感...

糯米裡面挑骨頭

May 27, 2010

第一次拜訪「四喜食品行」,真的需要勇氣。台北市大安區信維市場二樓民宅,很像港劇裡常見的老公寓,晦暗的走道兩側,曬著的衣服就在頭頂上飄,令眾老饕傾倒的「四喜粽子」就坐落在衣海下。濃濃的江浙傳統味,吸引一票名人粉絲團,藝人夏台鳳、周丹薇,美食家胡天蘭、程安琪…&hellip...

裹蒸巨粽 果真了得

May 27, 2010

十公分見方乘八公分高,一顆山東大饅頭也似的廣式「裹蒸粽」上桌,美食家胡天蘭一吃便說,這絕對是出自老師傅的手藝。 賓果。這出自遠東飯店香宮點心主廚陳崑裕之手,他從十六歲起在前「紅棉酒樓」,整年無休製作廣式裹蒸粽。多年無間斷練就的手藝,讓三十年後幾已在台灣失傳的正統廣式包粽手法,仍活躍於他指尖,也是這顆...

四大好粽

May 27, 2010

粽子、月餅、湯圓,是三大傳統節令食物。說也奇妙,其中粽子幾乎是不分四季都有人在買,永遠都有人想吃的終極節令食物。也因為如此,從五星級大飯店到「有省錢」路邊攤,到處都有手路不同、口味各異的粽子。算一算,八十多家大小飯店、一千零五處公有市集,不誇張,全台應有超過千顆不同口味口感的粽子。 轉眼間,端午節(...