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食藝復興｜法國銀塔餐廳百年經典，盧昂血鴨如何在台南重現傳奇風味？
May 05, 2026
在法國料理的宏大敘事裡，有一道菜因太過奢侈而幾近失傳，又因太過傳奇而從未真正消失。盧昂血鴨（Canard au Sang），一道以鴨血為靈魂、以榨鴨器為媒介的百年經典，如今落腳台南晶英的無隅餐廳，由主廚黃國維親手再現。源自法國四百年老店的傳奇要理解血鴨，必須先認識孕育它的那扇門。1582年，銀塔餐廳...
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簡單老味道
May 23, 2013
鴨湯在中國各省都常見到，尤其以上海人的老鴨粉絲或鴨火粉絲最為著名。一碗白色濃郁的鴨湯，裡面浸著一些粉絲和油豆腐，外表看來簡簡單單，其實是經過很多材料熬煮，所以上海人稱鴨子為老鴨，並不是用年紀老的鴨子，一種說法是熬了很久的意思，另一種說法就是用老火腿和鴨子去熬湯。事實上上海人吃東西叨鑽古怪，吃老鴨粉絲...