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廣東菜 /

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超級無敵的廣東菜

March 14, 2013

有些餐廳可以說它超級無敵,意思就是人人喜愛,不分年齡職業,大致上都可以接受,就所謂的大眾美食吧!在公司或住家附近的小館,一到用餐時間,大夥一吆喝,就可以一起跟著走的那種餐館。福皇宴就是這種小館的典型,十個人用餐,點個六七道菜,大家開心分食,如果沒有特別昂貴的食材,費用平均攤下來,頗為平實。人多聚餐可...

五福小館

January 03, 2013

五福小館是傳統的老粵菜,粵菜館雖然不少,但是大都以港式海鮮等大菜為主,傳統粵菜口味地道的越來越少。這間由擁有三十多年經驗的香港老師傅劉宴汶掌勺,他的長輩也就是從前楓林小館的主廚,因此,這裡保留了若干楓林小館的老菜。像這裡招牌的芋泥鴨,做工繁複細緻,鴨子醃過後蒸熟去骨,加入用豬油拌過的芋泥,芋泥和鴨油...

清淡的家庭小館

December 15, 2011

這一家位在台北市新生南路和濟南路交口不遠的東雅小廚,標榜全部採用無毒天然食材,以少油少鹽低脂高纖和慢火烹調,但是菜色依然有脈絡可尋,以江浙菜為底,再加上福州菜、廣東菜各種風味不同的家常菜色。很多講究養生的餐廳,大多以蔬食為主,東雅小廚的食材則包括肉類和海鮮,不會因為要吃得健康就紅麴、山藥滿天飛,或是...

歐陽五哥的私房餐廳

December 23, 2010

「歐家宴」聽起來好有氣派,好像哪個大戶人家的私房廚房,不過走近才發現裝潢既老舊也簡陋,但是這裡卻吸引了不少老饕上門,其中不乏身價數億的企業家、光環耀眼的明星或是文化界、廣告圈響叮噹的教主和知名饕客等等。前菜是用一般家裡的白瓷盤盛裝著涼拌洋蔥、黃瓜等等風貌純樸的小菜,這同時宣告了主廚五哥的風格,他以廣...

裹蒸巨粽 果真了得

May 27, 2010

十公分見方乘八公分高,一顆山東大饅頭也似的廣式「裹蒸粽」上桌,美食家胡天蘭一吃便說,這絕對是出自老師傅的手藝。 賓果。這出自遠東飯店香宮點心主廚陳崑裕之手,他從十六歲起在前「紅棉酒樓」,整年無休製作廣式裹蒸粽。多年無間斷練就的手藝,讓三十年後幾已在台灣失傳的正統廣式包粽手法,仍活躍於他指尖,也是這顆...

老饕藏私菜 八菜一湯五千塊

June 25, 2009

是什麼誘因,讓我千里迢迢跑到沒捷運直達、沒公車接駁的台北縣永和市河濱公園附近,只為了一頓飯?答案是本刊「饕姊雙週記」專欄作家胡天蘭的大拇指,以及師出名門、卻物超所值的江浙菜。來到永和才發現這兒已然形成了江浙菜館的一級戰區,而饕姊推薦的厲害小館兒——留香園,雖地處邊陲,每到假日,抱歉,還是非得打電話預...

品源【臘味炒飯】

April 20, 2008

品源的避風塘炒蟹、乳鴿等招牌菜,不單在台北市人氣指數超高,就連法國米其林星級大廚,到台灣也專程跑來,一試最有名的香脆乳鴿皇。熱愛美食的媒體人(前中天主播)林書煒每次來這裡吃香酥的招牌脆乳鴿,也不會錯過菜單上沒有的廣式炒飯。 她透露,只要跟老闆說就會炒給你吃,包括臘味炒飯、滑蛋蝦仁炒飯、牛肉炒飯等。...

吳恩文》羊成【豉汁蒸魚雲】

April 20, 2008

「羊成小館」賣的是道地的粵菜,店裡菜單上,有一道名為「豉汁蒸魚雲」(每份售價二百五十元)的廣東家常菜,是廣播節目主持人吳恩文相當喜愛的菜色。 「魚雲」是廣東話,指的也就是「魚頭」。吳恩文的父親是廣東人、母親是四川人,自小,所有魚頭類相關菜色,「紅燒下巴」、「砂鍋魚頭」,當然也有「豉汁蒸魚頭」,都是他...