綠竹筍

每年3 月一入春，暖和的春陽晨光一透入海拔500 公尺以下的淺山竹林，春寒料峭瞬間化作晶瑩露水，竹林新葉反射出晨曦晶光。這個時候，筍農就要開始忙碌了，他們總是大清早三、四點早起，帶著竹筍切刀、鏟子、竹簍、麻布袋等工具，開著農用小卡車上山挖竹筍。這一路可以挖到10 月，比較懂得現代竹林管理的筍農，甚至...

跟日本的春筍相比，台灣的綠竹筍沒有苦澀味，新鮮細緻，讓我想做出很多料理。」在祥雲龍吟料理長稗田良平的心中，綠竹筍是「胸襟寬廣」的百搭食材，既能「小鳥依人」不搶戲，襯托出對手食材的味道，又能保有自身獨特的口感，讓人想不注意都難。 綠竹筍從採收到處理，都得和時間賽跑，農夫要率先搶早。龍吟目前使用的的綠竹...