廢棄採石場葡萄園釀的酒，讓布根地酒迷口水直流

貝利耶爾，是一個會讓布根地酒迷口水直流的名字，產自此園的夏多內白酒，常有高雅的礦石感香氣，高瘦清麗的酒體配上如閃電般的明亮酸味，獨有夏多內少見的脫俗靈氣。貝利耶爾是Perrières的中譯名，在古法文中有採石場之意。但此名不是借喻酒中如岩石般堅硬的口感，而是這片梅索村（Meursault）內最知名的葡萄園，真的就把葡萄種在廢棄的採石場裡。

貝利耶爾產岩石叫夏山石（Pierre de Chassagne），乳白中帶著一些淡淡粉紅紋路，巴黎鐵塔對岸的夏樂宮（Palais de Chaillot）及羅浮宮的金字塔都是用這邊的夏山石蓋成的。質地堅硬的夏山石不易風化，多石少土，貧脊乾旱，對葡萄樹是艱困難種之地，要釀成豐郁飽滿的白酒更是難中之難。但就是這個有如營養不良、酸瘦見骨的採石場之味，讓貝利耶爾成為全球夏多內白酒無可替代的獨特經典。

我們總以為釀造頂級名酒的偉大風土，都是自然天成的難得之地，有著天選般的完美環境。貝利耶爾卻是最好的反例，不僅天然條件不佳，還是人工開發利用後，無價值的廢棄之地，卻釀成獨一無二、別處無法複製的夏多內風味。事實上，在布根地許多葡萄酒名村內，都同樣有叫做貝利耶爾的名園，如夜聖喬治（Nuits Saint Georges）鎮以清淡黑皮諾紅酒聞名的一級園貝利耶爾（Les Perrières），那邊的採石場甚至還繼續開採大理石化的石灰岩。

布根地的精華區就位在南北綿延五十多公里的石灰岩山坡上，隨處都可見種在廢棄採石場上的葡萄園，也包含不少珍稀名園，例如伯恩濟貧院（Hospices De Beaune）一款非常稀有的高登特級園白酒（Corton Blanc） Les Vergennes，產自一片由上方採石場廢棄碎石堆成的小石堆，在高登紅酒的精華區意外釀成高挺飄逸的美妙白酒。

我常說，唯有願意坦然面對自身不足與缺陷，方能有機會成就迷人的風土滋味。請不要懷疑，即使在有如天選之地的布根地，也一樣是如此！

小辭典》Perrières

梅索村南邊海拔介於250到308公尺之間的高坡一級園，面積13.72公頃，葡萄種植於堅硬的岩盤上，表面僅有一層淺淺的紅色石灰質黏土，酒風清冽且有極長的耐久藏潛力，在19世紀中就已經名列品質最好的布根地白酒之一。