做菜改變世界？敢叫政府徵糖稅的奧利佛
2018/01/02
- 文字 / 趙一飛
- 圖片提供 / TLC旅遊生活頻道
在這個烹飪成為顯學的時代，誰沒聽過傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）！但是他究竟有多紅？去年十月，傑米‧奧利佛集團（The Jamie Oliver Group）執行長保羅‧杭特（Paul Hunt），接受英國《星期日泰晤士報》（The Sunday Times）採訪時表示，奧利佛所主持的多檔烹飪節目，於兩百個國家播映。你知道世界上總共有多少國家？兩百二十六個（含地區）。
料理書賣贏JK羅琳
奧利佛在餐飲圈打滾二十年，如今坐擁全球八十九間餐廳，公司淨值四億美元（約合新台幣一百二十億元），而他的死對頭，另一英籍名廚「地獄廚神」戈登‧拉姆齊（Gordon Ramsay），公司淨值一．七五億美元（約合新台幣五十二‧七億元），連他的一半都不到。然而，這些龐大數目，並非人們崇拜傑米‧奧利佛的原因。
二○一○年出版的《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》，十週賣出七十三萬餘本，打破英國史上非小說類書籍銷售紀錄；二○一二年的《傑米‧奧利佛十五分鐘上菜》，在當時一直被拿來和JK羅琳（JK Rowling）的首部成人小說相比，經兩個月纏鬥，由奧利佛勝出。去年八月，他的新作《五種食材省時輕鬆煮》（暫譯，5 ingredients - Quick & Easy Food），每道菜五種食材就搞定，在耶誕購書潮中銷量近六萬本，勇奪食譜冠軍。三十、十五分鐘、五種食材，數字越來越小，料理誠意卻不打折扣，這才是奧利佛吸引忙碌現代人進廚房的絕招。
推動兼顧健康的飲食
這位從小患有閱讀障礙症的中年廚師，究竟是如何建立起餐飲帝國？因為他毫無保留。答案既形而上，卻很實在。在新書與節目首發記者會上，傑米‧奧利佛與來自全球的媒體一一握手問候，態度誠懇像初出茅廬的小夥子。隨興用手攪拌食材，肢體語言和表情同樣豐富、經常粗口、過動，見到這位料理界的超級巨星，竟然沒啥興奮感，因為他本人和電視上一模一樣！
節目《原味主廚》（The Naked Chef）是奧利佛的出道之作，「naked」指的是原味，但與他直率、打開天窗說亮話的個性亦不謀而合。有機、吃當地這些現在已稀鬆平常的理念，他一直在做；而帶觀眾去不同國家，走到哪煮到哪，傳達的也是同樣概念。除了讓自己的料理透明化，也致力於揭露食安的灰暗地帶，其中最有名的，是他在二○○五年啟動的改善學童膳食計畫「吃得更好」（Feed me Better），督促學校提供真正的營養午餐，而非垃圾食物。談到這個三年前宣告失敗的理想，奧利佛難掩失望，「我沒想到許多家長認為快速方便比營養重要，當然我也忽略了弱勢的人只求吃飽，而無餘力注重食物品質。 」
儘管如此，他並不氣餒。三年前，他推動英政府徵糖稅，從根本解決兒童肥胖問題。研究指出，英國五歲小孩一年吃的糖幾乎超過自己體重。他以身作則，「在我的餐廳點含糖飲料要多付二‧五便士（約合新台幣一元），這些錢會投入兒童食品健康的信託基金會。」而聊到英國計畫於今年四月對含糖飲料課稅，奧利佛說，「去他的執政黨，終於做點事了。」
他對鹽的過量攝取狀況也很擔憂，「光是倫敦，每年就有超過千件以上的救護車出勤，都是因長期食鹽過量引發的症狀。」如何解決？示範幾道菜色時，記者們注意到他沒有用鹽或胡椒，他回答，「很高興大家觀察到了，其實透過香草、香料和醬料就能提味，但也不必把我的書當聖經，你可以按喜好調配，我想說的是，美食固然令人開心，但千萬別罔顧健康，要找到最適當的方式料理它。」
料理書賣贏JK羅琳
奧利佛在餐飲圈打滾二十年，如今坐擁全球八十九間餐廳，公司淨值四億美元（約合新台幣一百二十億元），而他的死對頭，另一英籍名廚「地獄廚神」戈登‧拉姆齊（Gordon Ramsay），公司淨值一．七五億美元（約合新台幣五十二‧七億元），連他的一半都不到。然而，這些龐大數目，並非人們崇拜傑米‧奧利佛的原因。
二○一○年出版的《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》，十週賣出七十三萬餘本，打破英國史上非小說類書籍銷售紀錄；二○一二年的《傑米‧奧利佛十五分鐘上菜》，在當時一直被拿來和JK羅琳（JK Rowling）的首部成人小說相比，經兩個月纏鬥，由奧利佛勝出。去年八月，他的新作《五種食材省時輕鬆煮》（暫譯，5 ingredients - Quick & Easy Food），每道菜五種食材就搞定，在耶誕購書潮中銷量近六萬本，勇奪食譜冠軍。三十、十五分鐘、五種食材，數字越來越小，料理誠意卻不打折扣，這才是奧利佛吸引忙碌現代人進廚房的絕招。
推動兼顧健康的飲食
這位從小患有閱讀障礙症的中年廚師，究竟是如何建立起餐飲帝國？因為他毫無保留。答案既形而上，卻很實在。在新書與節目首發記者會上，傑米‧奧利佛與來自全球的媒體一一握手問候，態度誠懇像初出茅廬的小夥子。隨興用手攪拌食材，肢體語言和表情同樣豐富、經常粗口、過動，見到這位料理界的超級巨星，竟然沒啥興奮感，因為他本人和電視上一模一樣！
節目《原味主廚》（The Naked Chef）是奧利佛的出道之作，「naked」指的是原味，但與他直率、打開天窗說亮話的個性亦不謀而合。有機、吃當地這些現在已稀鬆平常的理念，他一直在做；而帶觀眾去不同國家，走到哪煮到哪，傳達的也是同樣概念。除了讓自己的料理透明化，也致力於揭露食安的灰暗地帶，其中最有名的，是他在二○○五年啟動的改善學童膳食計畫「吃得更好」（Feed me Better），督促學校提供真正的營養午餐，而非垃圾食物。談到這個三年前宣告失敗的理想，奧利佛難掩失望，「我沒想到許多家長認為快速方便比營養重要，當然我也忽略了弱勢的人只求吃飽，而無餘力注重食物品質。 」
儘管如此，他並不氣餒。三年前，他推動英政府徵糖稅，從根本解決兒童肥胖問題。研究指出，英國五歲小孩一年吃的糖幾乎超過自己體重。他以身作則，「在我的餐廳點含糖飲料要多付二‧五便士（約合新台幣一元），這些錢會投入兒童食品健康的信託基金會。」而聊到英國計畫於今年四月對含糖飲料課稅，奧利佛說，「去他的執政黨，終於做點事了。」
他對鹽的過量攝取狀況也很擔憂，「光是倫敦，每年就有超過千件以上的救護車出勤，都是因長期食鹽過量引發的症狀。」如何解決？示範幾道菜色時，記者們注意到他沒有用鹽或胡椒，他回答，「很高興大家觀察到了，其實透過香草、香料和醬料就能提味，但也不必把我的書當聖經，你可以按喜好調配，我想說的是，美食固然令人開心，但千萬別罔顧健康，要找到最適當的方式料理它。」
傑米‧奧利佛
學歷：英國倫敦聖瑪麗大學食品營養系（碩士學分修習中，39歲入學）
經歷：1999年起，主持近30檔料理節目於全球220個頻道播出；艾美獎最佳實境節目與哈佛公共衛生學院健康盃得主
現職：節目主持人、作家、傑米‧奧立佛集團創辦人
註：《奧利佛省時輕鬆煮》，1/7起，每週日19：00，TLC頻道播出