找到與土地相處的方式 無負擔農場

「我爸爸以前有一個夢想，就是賣空氣賺錢。」29 歲的劉奕望著眼前青綠色的大埤塘說：「我小時候想不明白，啊？賣空氣賺錢是要用塑膠袋包空氣寄到台北賣嗎？原來爸爸是想營造一個更健康、友善、無負擔的宜居環境。」

農村並非白紙 探索地方挖掘切入點

劉奕從高中開始跟著家裡耕作，當別家孩子假日結伴逛商場、打電動時，他是站在大太陽下、蹲在鴨群間勞動。食品系畢業後，他曾回母校關西高中代理半年的專任老師，直到2023 年才真正打從心底地說服自己歸鄉。即使在農村長大，對他而言仍需要一段自我探索和切入地方的探尋過程。「我回鄉第七年了，我算幸運，家裡有成熟的基礎，可以比其他沒有土地或機具的青農更輕鬆地展開農村生活。」

經過這些年來，他看待農村的眼光也與以往有所不同，起初認為農村是一片空白，自己則扮演類似創業者的角色，可以自由發揮找出謀生的方法，後來才體悟每個農村都不是一張白紙，都有自己的歷史樣貌、產業背景與文化脈絡，所以該做的是因應一地的資源去加以整合，用自己期待的角度去切入地方。

農場位於湖光村的畚箕窩（因地形形似畚箕，故得此小地名）。戰爭末期，劉奕的伯公帶著全家遷居至此，並展開種田生活。父親劉盛展從小跟著學農，也做過不同產業工作。「我爸有一段時間在養鴨子，寮舍裡面約有12,000 隻，這代表每天要撿超過10,000 顆蛋，然後理蛋、送到台北的加工廠做成皮蛋、鹹蛋販售。」後來因為包括禽流感，與響應政府「小地主大佃農」政策（促使農業轉型升級，有效利用農地資源，減少休耕閒置）等原因，約莫2010 年，夫妻倆決定結合稻米與養鴨專業，回到家中已經休耕十多年的農田發展「稻鴨共生」有機耕作。

稻鴨共生三代米 號召穀東品味吃飯

何謂稻鴨共生？原來，農人利用鴨子愛玩水的特性，放小鴨到田間吃福壽螺，同時透過踩踏抑制雜草生長。無負擔農場目前有三個主要田區，畚箕窩區約畜養一百多隻蛋鴨（學名：褐色菜鴨），其他兩區會加入一些肉鴨做調整，也就是在3 月插秧季進小鴨，讓小小的腳蹼成為農民的小幫手，照顧這批稻米一同成長。經過120 天的生長期後，稻米成熟了，鴨子也會熟成，完成任務的鴨群會帶去合法電宰廠做處理，後續販售，或者做成在地客家美食，比如鹹菜鴨肉、冬瓜鴨肉等家常料理。另外還有田間放牧的鴨蛋、用鴨蛋做的鹹蛋等產品。

無負擔農場利用鴨子愛玩水的特性，刻意放小鴨到田間吃福壽螺，同時透過踩踏抑制雜草生長。（圖片提供／無負擔農場）

有趣的是，劉奕還養了一隻母鴨「膽大大」當作寵物，雖然蛋鴨天性怕人，但是經過馴化後可以搖著屁股跟進跟出，同時也是活動導覽員之一。「我認為透過感受肢體動作跟情緒，跨物種交流是可以成立的。就像永遠不會講話的小孩子，相處時間久了，自然可以判斷彼此的想法。我從人類的角度協助牠長大，尊重牠的決定做想做的事、去想去的地方。」

無負擔農場米品牌「三代米」是中興大學驗證的有機米，品種以甜味較高、較持久，低GI 並且適地適種的台中秈十號為主，耕種採稻鴨共生、日曬烘乾法，碾米時會保留一點點糙米的外層，不會把白米碾得過於乾淨白亮，一方面是留住更多營養，一方面呈現豐富的口感跟風味層次，期待消費者能夠慢慢地接受糙米。「像我們這種喜歡吃飯、真正能吃出口感差異的『飯桶』，在飯鍋開蓋的時候，就能馬上察覺三代米跟市面的米不太一樣。」

每個人都是農夫 青農打夜學切磋成長

劉奕主張每個人都是農夫，「如果你有好好吃飯的話，你應該就是四分之一個農夫了。農夫雖然是真正出勞力、在田裡做出有機友善食物的人，但沒有消費者好好吃飯，和重視食材、重視土地的人加以提倡，我們也沒辦法持續耕作下去。」儘管口味是很主觀的事，他希望消費者在品評滋味之外，也能了解背後的理念，因此推行「無負擔穀東」方案，提供農產商品預購與專屬穀東的田間活動，讓大家攜家帶眷、呼朋引伴地來體驗，用更貼近土地的方式成為半個農夫。

毗鄰埤塘的「水窩Shui Vo」是在地青農經營的複合式小茶館，提供米食茶點、農場活動等休閒機能，通常在假日開放。一旁以老舊窗框裝飾門面的建築「玻璃屋」，最初是客家歌手陳永淘親手搭建的小屋，並蒐集廢窗框裝飾工作室。因為新竹風大、結構破損，「交大義築實驗室」帶領學生來到地方協助設計翻新，完工後成為在地青年打夜學的空間。

毗鄰埤塘的「水窩Shui Vo」是在地青農經營的複合式小茶館，提供米食茶點、農場活動等休閒機能，通常在假日開放。

「打夜學」之名可追溯自農業社會白天工作、晚上共讀的學習聚會傳統。劉奕與一群峨眉青年自稱「眉朋友」，並與眉朋友的「滾婷」結合青年們共同發行地方刊物《眉本事》，平常會找自己關注的面向發想議題，再找大家一起交流。好比到各地的客家庄蒐集米食或醃漬物，並分享探究差異；或是運用在地有機友善的NG 品，製作胡蘿蔔戚風蛋糕、地瓜奶油切片等剩食甜點；抑或是戴上一把頭燈，手拿一把蛇勾，出發觀察農村夜生活，用行腳探索地方生態。

運用在地有機友善的NG 品，製作胡蘿蔔戚風蛋糕、地瓜奶油切片等剩食甜點。

「當我認識愈多生物的習性之後，有一天我突然站到青蛙的角度思考，其實人類很多行為確實會干擾生態系。」就像打田（客家用語，意指農夫翻覆泥土再弄平整）時，白鷺鷥看見大量食物，開心得大飽口福，但是對青蛙而言卻是天大的災難。劉奕重新思考傳遞價值觀的方式，希望自己可以設計出更重視土地與食物的活動，讓大家重新長出自己的味蕾。

談話間，劉奕時而停下等飛機轟隆隆飛過，時而被鳥兒吱嘎鳴唱吸引，喃喃著：「不認識耶，這一位是誰？很少遇到叫這樣的。」他把自己退到大自然的後面，靜靜觀察天地萬物的韻律，這種態度全然呼應他的「無負擔」理念：一種與土地相處的方式。

無負擔農場：https://www.facebook.com/UFDFarm/
電話：0980-851251
地址：新竹縣峨眉鄉湖光村1 鄰28 號