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摘下米其林二星後，NOBUO李信男想做的，是更有台灣共鳴的法國菜

November 06, 2026

在台北東門町巷弄裡的NOBUO，一套餐接近尾聲時，客人會吃到一碗沒有列在菜單上的咖哩飯。咖哩飯一直都在，米卻經過重新挑選。主廚李信男（Chef Nobu）選定宜蘭種植的台南十六號，看中米粒的香甜與口感，也認同農友讓田間生物共存的耕作方式。一碗飯的調整，藏著他對餐廳下一步的思考。二○二四年開幕、同年摘...