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山海樓發願要建「台菜博物館」：復刻30年代阿舍菜，蘊藏台味百年靈魂

September 09, 2021

三度蟬聯米其林一星的山海樓手工台菜餐廳，今年從34家星級餐廳出線，為台菜摘下了象徵永續飲食的「綠星」。2014年，永豐餘生技創辦山海樓，運用其食材供應商的版圖，蒐羅台灣各地山珍、海味。同時，團隊爬梳過去一世紀的台灣「菜史」，初衷是復興1930年代古早宴席菜，傳承即將消逝的老台味。一抵達山海樓，彷彿踏...