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條件相符的旅遊行程

    1583期 /

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    紅蝦評鑑:只評義菜,來訪前事先通知

    March 15, 2018

    進入台灣已2年的義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso),是1986年一家致力於義大利美食、葡萄酒、旅遊推廣的出版社所創立,為義大利人心中權威性的美食評鑑,評鑑符號有叉子(Fine Dining )、蝦子(傳統小館)、酒杯(藏酒豐富)、批薩(批薩),數量也是由一到三。2018年全球約300家餐廳...

    亞洲50最佳餐廳:沒有標準,評審自由心證

    March 15, 2018

    「亞洲50最佳餐廳((以下簡稱亞洲50大)是「世界50最佳餐廳」的分支,由英國《餐廳》(Restaurant)雜誌在2002年開始主辦,2013年分設「亞洲50最佳餐廳」與「拉丁美洲50最佳餐廳」。2014年,台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒獲得亞洲最佳女主廚後,此一評鑑在台灣更是迅速被打響,可說是目前最...

    關於美食,米其林的標準是什麼?

    March 15, 2018

    說到底,米其林原是為開車旅行的法國人量身打造的餐旅指南,帶有法國人的主觀喜好。根據2008年米其林新聞稿與去年11月在台記者會的說明,我們整理出5項評鑑標準。名單公布後,重要的不見得是急著「追星」,不妨也試試以此標準重新品味你原本就喜愛的店家,或許,會有不同的新體悟。1.食材新鮮食材新鮮度,是影響料...

    米其林密探首次潛入台北 挑戰台灣餐廳

    March 15, 2018

    如果你不是美食饕客,或許很難理解近期搶占版面的《米其林指南》結果,到底有什麼重要?從吃得飽到講究精巧,越來越多人追求頂級美食。該說這是一種遠見,或是機緣使然?早在一九○○年,巴黎舉辦萬國博覽會期間,法國輪胎製造商米其林公司,因看好汽車旅行的發展潛力,遂將汽車旅行所需的地圖、加油站、旅館等資訊,印製三...

    樸實的風土

    March 15, 2018

    二十年前,因為法國羅亞爾河城堡的寫作計畫,常拜訪香坡堡所在的索隆涅(Sologne)地區,但那時完全忽略了當地的葡萄酒業。那是個廣達五十萬公頃,覆蓋著大片森林、沼澤與水塘的肥沃平原,林木蓊鬱且經常飄著霧氣,是盛產飛禽野獸的狩獵天堂,但很難讓人相信是個精彩葡萄酒產區。近幾年三度到此拜訪酒莊,這看似邊緣...

    台灣味,自自然然綻放

    March 15, 2018

    近來越來越察覺,此刻台灣的西菜走向,似乎又隱然出現變化。從三、四年前起,隨功成名就大廚與海外習藝學成的年輕廚人陸續歸國大展身手,全面掀起的「台灣味」、「台魂法菜」風潮,至今雖仍穩居本地西菜發展主流,但可以歡喜感受到,新的進境正悄悄發生中。數年前我曾為文提到,這波以法菜為形式骨幹,融入以在地食材、元素...

    走訪帝都,探尋帝國的故事

    March 15, 2018

    歷史學家帕夏‧查特吉(Partha Partha Chatteriee)曾指出:「帝國不是某種抽象的空間範疇⋯⋯會在具象的地點現形,必須在具象的地點體驗。」今年冬,一趟昔日帝國之行,走訪馬德里、維也納和巴黎三座帝都,探尋帝國輝煌歲月在城市留下的烙印。十六世紀的西班牙是當時最強大的帝國,版圖橫跨五大洲...