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分子料理 /

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移地澳洲六個月,英國廚神的盤算?

May 19, 2016

經常在電視上出任務的英國名廚赫斯頓‧布魯門索(Heston Blumenthal),有時傳授烹煮完美水波蛋的秘訣,有時解釋炸魚薯條的歷史,又有時打造媲美巨樓的冰淇淋,讓你納悶他究竟有什麼把戲不能使。他還有三間米其林餐廳要顧呢。 這回赫斯頓又要出任務,不成功便成仁,因為他必須把最寶貝的米其林三星餐廳「...

蟬聯榜首的印度分子料理

March 31, 2016

在亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮的二天後,我來到Gaggan慶祝生日。想點杯粉紅香檳錦上添花一番,卻被侍酒師告知粉紅香檳一瓶不剩,「全都在慶功宴上喝光了!」 Gaggan在國際美食圈的崛起可謂平地一聲雷。二○一○年開業,二○一四年獲得亞洲五十最佳餐廳第三名、世界五十最佳餐廳第十七名,隔年分別晉升到第一名與...

分子廚藝是烹飪或科學

October 24, 2013

時間是二○○七年一月,地點在西班牙馬德里一年一度的美食高峰盛會Madrid Fusión展覽場。這會兒,來自全球各地、無可計數的美食作家、記者、料理人、相關餐飲從業者,將足有三層樓高的廣大講演廳,團團擠了個水洩不通⋯⋯,場中,所有人的目的和期待都相同,都是為了親眼見識、親耳聆聽...

世界最頂尖50間餐廳

May 09, 2013

全球美食與話題餐廳愛好者所注意的「全球五十佳餐廳榜」(The World’s 50 Best Restaurants,以下或簡稱「五十佳」),四月底公布了最新名單(見前頁表)。開門見山分析這份評鑑自二○○二年開辦以來優勝名單的變化,可以看到全球高檔餐飲的五大趨勢:趨勢一,「吃飯像...

分子料理,不按牌理嘗驚喜

December 17, 2009

在聽說了很久的「分子料理」傳奇故事後,我終於在近日的東京行中欣賞到。傍晚時分,走進文華東方(Oriental Mandarin)酒店的Tapas Molecular Bar,懷著既緊張又期待的心情等待著,我們即將近距離一邊欣賞主廚表演與解說、一邊享用剛出爐的食物實驗品。 美籍年輕主廚傑夫.雷姆西(J...

到美食天堂吃星星

February 19, 2009

米其林星級頭銜雖然基於綜合考量,由餐廳獲得,但當家主廚才是靈魂人物,大家感興趣的學問,大都在他們身上。深入走訪後我發現,即使是洋派料理主廚,都非常講究中菜傳統。所有花稍技巧,只為呈現更精湛的中菜口味。 BO Innovation 怪異分子×分子料理 例如,這次拿到米其林兩顆星的分子料理餐廳...

不按牌理出牌的味覺經驗

December 22, 2005

西班牙主廚Ferran Adria曾拿過米其林三顆星的殊榮,也曾在二○○四年被《時代》雜誌評選為「一百名最具影響力」的人物之一,是非認識不可的美食界重量級人物。這位西班牙大廚所開設的餐廳名稱是「El Bulli」,位於巴塞隆納東北郊加泰隆尼亞地區的海灘邊。想要在此用餐一位難求,無關乎花費,只是想一...