養殖Tag
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永續水產最安心
September 15, 2011
我從來沒有生吃過產自台灣的生蠔（即為牡蠣、蚵）。連殼帶肉幾乎占去我整個手掌大，加點水果醋或是檸檬汁入口，其滋味不腥臊、不軟爛，肉質結實鮮美，帶著海洋的自然氣息，這就是生蠔的「正味」。這顆生牡蠣來自嘉義外海、一處叫作「外傘頂洲」的淺水海域，沙洲面積會隨著海水漲退潮變換形狀。從嘉義、雲林乘管筏出海，一路...
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幫魚洗澡保健康
September 15, 2011
眼前滿桌的海鮮佳餚，有道清蒸的龍膽石斑，是「天和生物」董事長劉天和特別自豪的一道菜色。魚肉的質地結實Q彈，皮肉之間的膠質綿密香滑，咬起來像是沁入了魚香的豬蹄膀般，卻少了油膩，嘗過一次就很難忘記。烹調時只須汆燙或是加點青蔥絲清蒸，就可以嘗到這魚鮮的原始滋味。 除了美味，龍膽石斑的營養價值也極高，包括膠...