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香料裡的野生貴族

November 27, 2014

又到了白松露主要產季，每年十到十二月間，各大飯店及高級法、義餐廳在此時就會推出白松露料理。白松露為什麼迷人？玻璃蓋被掀起那一刻，白松露馥郁幽微的香氣像是關不住的猛獸，在空間裡迸發開來。那香氣難以形容、無以名狀，又比黑松露來得更內斂雅致，知名葡萄酒作家林裕森在《歐陸傳奇食材》中說，「白松露最迷人的是它...