飲食文化

每年，「J-Ping Cafe」、「K2 小蝸牛」等多間知名義大利餐廳負責人兼主廚王嘉平和女友、合夥人林靜芳，總是會有幾段時間在台灣消失。王嘉平並非偷偷跑去度假，而是脫掉廚師服、放下鍋鏟，不務正業的和林靜芳帶著美食團直奔義大利。「食物是一切！」（Food is everything.）一位義大利人告...

一盤超道地、南方口味的義大利麵，義式香草氣味濃厚、麵條Q彈有勁、醬料正統，能讓義大利經濟貿易文化辦事處代表馬忠義（Mario Palma）都稱讚。你猜，要多少錢？ 八十元就能搞定了。就在義籍主廚Antonello Petruzzi開的「Ciao Bella」家庭式小店內。 想要忠實傳達義式口味，很多...

小時候我以為麵包只有肉鬆和波蘿，對那薰人的奶油味、膨脹誇張的麵包體，吃了礙胃酸湧，還認為是自己體質有問題。麵包，不都是那個樣子？ 直到近幾年，歐式、日式麵包大舉上市，關於麵包的健康概念開始清洗消費者的眼耳鼻。去年的毒奶風暴，更讓大家開始檢視自己手裡這顆麵包：是食物？還是毒物？ 悄悄捏起裝滿人工添加物...

理想中菜的出菜順序，與一般辦桌類似。先上冷盤類，接著是清湯類、燴燒類、炸烤類、蒸煮類、濃湯類，最後是點心。若平時三五個人聚餐點菜，不這麼完備，只要注意口味大致上以淡濃、淡濃間隔即可。例如可先點炒青菜、魚香蛋，但第二道已較辣較重，後面就避免點炸明蝦，可改點清炒蝦仁，再接著點宮保雞丁等重口味。 一般中菜...

品嘗日本料理的規矩似乎特別多，有許多講究的原則；種類也很複雜，從烤的、炸的、涼的、生的都有，有時吃錯了順序，便傷及美味。以下是我們訪問日本料理達人及廚師，所整理出的吃日本料理參考原則，並針對串燒、燒肉和壽司的吃法，個別提出建議，希望你下次就算點跟平常一樣的東西，也能吃出不一樣的美味。 較完備的日本料...

一年半前，鼎泰豐餐廳新推出炸醬麵，當時為本刊撰寫「小吃大學問」專欄的作家舒國治提到以下軼事：十六、七年前，常到鼎泰豐用餐的客人，看到老的老闆夫婦吃的一碗店裡沒賣的東西，一出店門便互相問：「他吃的是什麼？你看清了嗎？」「好像是一碗乾的疙瘩，上面澆一些肉末與毛豆什麼的。」「好像滿好吃的，不過，似乎沒拿出...

其實，法國的美食指南不少，米其林並不是唯一的。 因新廚藝運動（La Nouvelle Cuisine）崛起的Gault Millau 指南（GM），由《巴黎快訊》（Paris-Presse）兩位記者亨利‧高勒（Henri Gault）與克利斯青‧米歐（Christian Millau）創於一九七二年...

米其林指南發行至今超過百年，但憑什麼一家私人機構，而且幾乎是黑箱作業，卻可以建立如此權威的公信力？它又憑什麼可以將其影響力從法國跨至歐洲二十一個國家？ 法國媒體一直對米其林的作業內幕相當好奇，曾經有電視記者戴著隱藏式攝影機，陪同一位匿名密探上餐廳吃飯，再旁述他的工作性質與方式。這是少數讓一般民眾能夠...

說來台灣餐廳多多，朋友約在外頭吃喝方便的很。但一位常在自宅請客的投資顧問John說，在家辦派對就是向客人暗示：「我重視你，你可以來我家。」這才是最上乘的人脈實踐。高段的主人還會把party真正的「目的」藏在「名義」之中。這不一定得為了生意。例如，John曾藉著生日宴名義介紹單身友人互相認識而不明說，...