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飲食文化 /

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主廚嚴選吃極味

April 14, 2011

每年,「J-Ping Cafe」、「K2 小蝸牛」等多間知名義大利餐廳負責人兼主廚王嘉平和女友、合夥人林靜芳,總是會有幾段時間在台灣消失。王嘉平並非偷偷跑去度假,而是脫掉廚師服、放下鍋鏟,不務正業的和林靜芳帶著美食團直奔義大利。「食物是一切!」(Food is everything.)一位義大利人告...

80元超料理

April 08, 2010

一盤超道地、南方口味的義大利麵,義式香草氣味濃厚、麵條Q彈有勁、醬料正統,能讓義大利經濟貿易文化辦事處代表馬忠義(Mario Palma)都稱讚。你猜,要多少錢? 八十元就能搞定了。就在義籍主廚Antonello Petruzzi開的「Ciao Bella」家庭式小店內。 想要忠實傳達義式口味,很多...

發現麵包王

September 03, 2009

小時候我以為麵包只有肉鬆和波蘿,對那薰人的奶油味、膨脹誇張的麵包體,吃了礙胃酸湧,還認為是自己體質有問題。麵包,不都是那個樣子? 直到近幾年,歐式、日式麵包大舉上市,關於麵包的健康概念開始清洗消費者的眼耳鼻。去年的毒奶風暴,更讓大家開始檢視自己手裡這顆麵包:是食物?還是毒物? 悄悄捏起裝滿人工添加物...

中菜這樣吃就對了!

April 20, 2008

理想中菜的出菜順序,與一般辦桌類似。先上冷盤類,接著是清湯類、燴燒類、炸烤類、蒸煮類、濃湯類,最後是點心。若平時三五個人聚餐點菜,不這麼完備,只要注意口味大致上以淡濃、淡濃間隔即可。例如可先點炒青菜、魚香蛋,但第二道已較辣較重,後面就避免點炸明蝦,可改點清炒蝦仁,再接著點宮保雞丁等重口味。 一般中菜...

日本料理這樣吃就對了!

April 20, 2008

品嘗日本料理的規矩似乎特別多,有許多講究的原則;種類也很複雜,從烤的、炸的、涼的、生的都有,有時吃錯了順序,便傷及美味。以下是我們訪問日本料理達人及廚師,所整理出的吃日本料理參考原則,並針對串燒、燒肉和壽司的吃法,個別提出建議,希望你下次就算點跟平常一樣的東西,也能吃出不一樣的美味。 較完備的日本料...

秘食

April 20, 2008

一年半前,鼎泰豐餐廳新推出炸醬麵,當時為本刊撰寫「小吃大學問」專欄的作家舒國治提到以下軼事:十六、七年前,常到鼎泰豐用餐的客人,看到老的老闆夫婦吃的一碗店裡沒賣的東西,一出店門便互相問:「他吃的是什麼?你看清了嗎?」「好像是一碗乾的疙瘩,上面澆一些肉末與毛豆什麼的。」「好像滿好吃的,不過,似乎沒拿出...

比米其林更像評鑑的指南

December 22, 2005

其實,法國的美食指南不少,米其林並不是唯一的。 因新廚藝運動(La Nouvelle Cuisine)崛起的Gault Millau 指南(GM),由《巴黎快訊》(Paris-Presse)兩位記者亨利‧高勒(Henri Gault)與克利斯青‧米歐(Christian Millau)創於一九七二年...

影響力最大的美食○○七

December 22, 2005

米其林指南發行至今超過百年,但憑什麼一家私人機構,而且幾乎是黑箱作業,卻可以建立如此權威的公信力?它又憑什麼可以將其影響力從法國跨至歐洲二十一個國家? 法國媒體一直對米其林的作業內幕相當好奇,曾經有電視記者戴著隱藏式攝影機,陪同一位匿名密探上餐廳吃飯,再旁述他的工作性質與方式。這是少數讓一般民眾能夠...

七個方法,讓你成為派對好主人

April 17, 2005

說來台灣餐廳多多,朋友約在外頭吃喝方便的很。但一位常在自宅請客的投資顧問John說,在家辦派對就是向客人暗示:「我重視你,你可以來我家。」這才是最上乘的人脈實踐。高段的主人還會把party真正的「目的」藏在「名義」之中。這不一定得為了生意。例如,John曾藉著生日宴名義介紹單身友人互相認識而不明說,...