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蘿蔔糕 /

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蒸的時間學

February 12, 2015

蒸,是製作點心最常使用的方式,也因此時間的拿捏最為要緊,多一分則皮爛餡綻,少一分又不熟不透。為求精準,外皮和內餡都得秤重,蒸炊的時間就可做到分秒不差。皮透如玻璃,看見餡料刀功 蒸粉果粉果外皮比蝦餃更加吹彈欲破,兩者都是以澄麵及太白粉做成。吳滿權說,粉果吃的是軟滑卻仍帶嚼勁的口感,因此麵團要先後混拌冷...

蘿蔔糕 吃得到蘿蔔甜

December 29, 2011

歲末年終,天氣正寒,在這隨時需要補充熱量的季節,來鍋薑母鴨雖然過癮,但若只想吃點小東西暖暖腸胃,一份現煎好的蘿蔔糕倒是剛剛好。每逢冬天,蘿蔔熟了,個個大又甜;早期農村媽媽拿著這樣的蘿蔔洗淨剉籤,加入在來米漿中,最後送進大蒸籠裡炊熟。這種傳統口味的蘿蔔糕,一份二片,帶有微焦的煎面,咬下去反射性大呼:「...