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蔬食攻略 無肉可以很歡樂綠色飲食新觀念 品嚐在地台灣味

現代人注重健康養生,各式蔬食餐廳紛紛端出色、香、味俱全的菜色,打破過往選項少、口味乏的既定印象,融入私房創意,讓健康餐點嘗來滋味誘人,下班後的時光,不妨前往品野菜、嚐蔬食,台北福華大飯店「蓬萊邨」台菜餐廳王永宗主廚針對廣大的素食客群,應用鳳眼果、山藥、猴頭菇、白靈菇等鮮蔬食材,結合原先餐廳內的暢銷佳餚,精心設計出22道色、香、味兼具的在地台味蔬食美饌,單點優惠價180元起,期盼能搶攻蔬食商機。王永宗主廚表示為符合原味無加工的現代飲食趨勢,大量採用台灣食材原料,以輕烹調為主軸,呈現出食物原始風味,讓每一口吃進的食物都值得期待。
蔬食攻略 無肉可以很歡樂

即日起至6/30推出的「寶島蔬食趣,天然好滋味」,主打菜色包括了寶島蔬食鬆、紫菜米糕捲、腰果炒雙蘋、蟲草黑木耳、紅藜麥素餃等,每道都是主廚全新創意之作;「寶島蔬食鬆」從葷食的「蝦鬆」作改良,不採美生菜作底,改以蘿蔓萵苣,內餡則用炸的蔬菜餛飩皮、紫山藥、白山藥、青豆仁、涼薯、芹菜等,經汆燙、爆香後,下鍋快速炒再以些許胡椒調味,最後灑上腰果碎,嚐起來滋味清爽,身體無負擔。
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王主廚酷愛「蔬果風乾機」,看到水果就忍不住要風乾試試看,也因此創作出獨特的創意蔬食料理「腰果炒雙蘋」,為避免水果中的過多水份,在烹調過程中影響菜餚風味,蘋果先經過處理機乾燥;另外俗稱「蘋婆」的鳳眼果,金黃色澤嚐起來像栗子鬆軟,口味又似銀杏,略帶苦味。近年來養生風起,常取代蛋黃在粽子或月餅入餡。「雙蘋(蘋果乾)、(鳳眼果)」與腰果伴炒,再以些許鹽、胡椒調味,爽脆的口感令人食指大動,也是蓬萊邨熱門料理─腰果蝦仁的改良版。沒有使用海鮮,卻一樣令人心滿意足。另一道好吃到不行的「紫菜豆腦」,使用再來米、蓬萊米、杏仁及花生仁一起打成漿,開小火攪拌有稠度並掌控好調和的時間,像似古早做「粿」的功夫,本身淡淡的香味不易察覺,配上紫菜卻讓它的口感愈發美味,細膩清爽讓人回味無窮。
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還有像「蟲草黑木耳」,結合蟲草、銀芽、黑木耳,同時具有脆口、軟嫩、與韌性的三種口感,吃起來一點也不無聊。「雙色山藥」,白色與紫色兩種山藥,視覺上引人食欲,以黃金比例的芡汁調味,脆口山藥,一口接一口。「糖醋猴頭菇」,使用酥粉炸過的猴頭菇,與較重口味的糖醋醬調味,口感吃起來有點像素肉,鹹香甜下飯,非常適合春季品嚐,也完全顛覆蔬食就是吃菜的既定概念。
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即日起~6/30寶島蔬食趣,天然好滋味

主廚以鳳眼果、山藥、猴頭菇、紅鳳菜等鮮選食材,推出22道時尚蔬食美饌 
訂位專線:02 2326 7433蓬萊邨 (台北福華大飯店B1F)
更多資訊:http://www.howard-hotels.com.tw/taipei/home/

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