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津村光晴X日式秘魯菜》拉丁美洲最佳餐廳大廚 陰與陽巧妙平衡世界美食在澳門 Part 1

去年十一月一日,澳門入選為聯合國教科文組織(UNESCO)的「創意城市美食之都」。所謂美食之都,指的是城市擁有高度發達的美食行業、傳承和創新能力突出、注重公眾對美食關注程度的美食名城。

在這個距離台灣飛行時間不到二小時的城市,擁有超過四百六十年中西交融的美食遺產,涵蓋葡萄牙、中國、非洲與印度等豐富菜系,如今更有多位國際頂級世界名廚插旗,豐富澳門美食版圖。

2011年西班牙廚神費蘭‧亞德里亞(Ferran Adria)曾預言:美食的未來,在秘魯。兩年後,他與弟弟亞伯(Albert Adria)在巴塞隆納合開餐廳Pakta,端出的竟是日式秘魯菜(Nikkei Cuisine),更打破米其林通常至少2至3年觀察期的不成文規定,第一年就摘星。攤開今年剛出爐的世界50大餐廳榜單,秘魯菜餐廳Central、Maido與Astrid y Gastón攻下三個席位。秘魯菜,非常火熱。

不確定廚神的預言是否已然成真,但肯定的是,秘魯菜的現在與未來,一部分正在澳門發生。

今年2月,澳門迎來第一家日式秘魯菜餐廳——雅吉(Aji)。Aji指的是南美洲辣椒、此為秘魯菜的重要元素,在日語又解作「味道」。據說葡萄牙人從非洲、印度與馬來西亞,帶來各式香料與食材,包括辣椒,進入亞洲的港口之一正是澳門。

「澳門是文化的熔爐、東西方融合的城市,像秘魯一樣。」雅吉主廚津村光晴(Mitsuharu Tsumura)說。津村光晴本身就經過多元文化洗禮。他是生於秘魯利馬的日本人,在美國取得餐飲管理學士學位,在大阪鑽研日本傳統烹飪技術。回到秘魯後,2009年開設首間餐廳Maido,今年在世界50大餐廳拿下第7位。36歲的津村被視為繼日本名廚松久信幸(Nobuyuki Matsuhisa)後,日式秘魯菜的重要代表人物。

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