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    不用咖哩塊和咖哩粉！三種基本香料做的正宗印度「夏季蔬菜咖哩」

    April 26, 2024

    難道，做咖哩只能用咖哩塊？不妨試試「香料咖哩」！★什麼是香料咖哩？就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔集畢生咖哩研究之大成，得出的美...

  • 綠帶純植物烘焙打造純素「旦糕」，甜點師曹思蓓的幸福配方

    April 22, 2024

    蛋糕有如美好回憶與歡笑淚水的載體，為戀人手作、為婚禮歌頌、為悲傷撫慰……在每個重要節慶、時刻，少了一塊，就彷彿少了一味，它無時無刻在我們生活周遭，等待著從一個人手中，前往遇見另一個人，用美味構築日常。在台北民生社區一處轉角甜點店的透明櫥櫃裡，陳列著晶瑩剔透的法式橘子塔、用自家花園繁星花點綴的哈蜜瓜抹...

  • 開箱南台灣頂級中餐廳「雋」，獨家專訪頤宮前主廚陳泰榮美味主張

    April 21, 2024

    若說起粵菜，蟬聯6年獲得米其林3星的頤宮，稱得上是一方之霸，其中，人稱早哥的陳泰榮，是頤宮的靈魂人物。前年年底，陳泰榮請辭離開後，許多老饕紛紛打聽他的動向為何？經過一年的沉澱，終於解答。原來他接受國城建設邀請，落腳高雄，擔任南台灣頂級中餐廳「雋」的餐飲總監，新餐廳的亮點之一，就是擁有全台唯一的板前粵...

  • 元一天婦羅嘗頂級日料手藝！連續14年東京米其林一星元吉和仁親傳指導

    April 21, 2024

    天婦羅這一料理，想必大家都不陌生，不過要做到高端、做出藝術，在台灣，市場幾乎可說是由台灣唯一一家星級天婦羅——牡丹獨霸。原來，天婦羅不是只有「耍炸」那麼簡單，背後蘊藏的科學與門道，才是深化天婦羅價值的奧義。在日本，光是天婦羅料亭就有200多家，其中又以天婦羅之神早乙女哲哉開設的「美川是山居」坐擁神級...

  • 洪愛珠專欄〉萵筍、豆苗、抱子芥菜⋯⋯三種料理手法體驗春日鮮蔬時節

    April 21, 2024

    春節過後，有幾天颳風微寒，有時又炎熱近30度。在台灣感受季節，不能光由氣溫判斷，我更觀察農產。初春時節，好些冬季蔬果還盛出，如萵筍和豆苗。時令蔬菜亦開始應市，如抱子芥菜。盡情享受春日鮮蔬，即是充分體驗時節。萵筍，市場裡以台語稱之為「A仔菜心」，由莖至葉皆帶有A菜的清冷氣息，冬季到初春盛產。見肥碩者，...

  • 「嘉義三涼」打開味蕾新世界：涼麵、涼菜、涼肉圓，再來一點地域限定白醋

    April 17, 2024

    真心喜歡住、且在此生活工作，那才是家的所在。大部分人生活的城市並非自己的家鄉，而是住在生活容易、工作方便的地方。原本是台北人的「嘉義異鄕人」，幾次工作機會，獲得了與嘉義短暫的試住接觸，沒想到這個素稱「24小時香氣撲鼻的好吃城市」嘉義，竟在不知不覺中緊緊扣住了她的心和胃，更讓她決定移住嘉義！而究竟是什...

  • 台中「小缽筷」日法手法打造台式Tapas，百元下酒菜輕鬆喝酒、亂點沒壓力

    April 14, 2024

    想飲酒又不願對料理妥協？那麼介於居酒屋和割烹形式的小料理，或許是挑嘴酒鬼們的熱門之選。坐落在台中科博館附近的「小缽筷」，店內空間不大，僅能容納十多位客人同時入座，卻有可站著享用的立吞，也有能和老闆、鄰座交流互動的吧檯。和座區規畫相同自在巧妙的店名，音近消坡塊，是年輕店主惡趣味。由曾待過Raw、Cub...

  • 不只能搭紅酒！威士忌牛排領路者Smith & Wollensky推利威12年熟成帶骨紐約客、米其林一星A CUT展華麗焰燒手法

    April 07, 2024

    多數人的印象，牛排就是要搭紅酒，其實配威士忌也超搭。過去以威士忌為牛排搭餐的餐廳屈指可數，受惠更細分的高端牛排趨勢，為了帶出乾煎以外的創意手法，近幾年有餐廳以威士忌堆疊牛排風味，搭餐或拿來入菜，皆有巧妙。來自美國的史密斯華倫斯基牛排館（Smith & Wollensky）可說是台灣威士忌牛排...

  • 嘉義美食吃什麼？必吃火雞肉飯、每日現烤最夯伴手禮

    April 03, 2024

    嘉義美食除了著名的火雞肉飯，還有些什麼必吃美味？alive推薦桃城三禾的火雞肉飯，米飯粒粒分明卻又沾點雞油，甜點則不可錯過在地豆漿豆花，還有近年最夯的方塊土司。桃城三禾火雞肉飯：雞油醬汁配飯好銷魂嘉義市擁有超過300家的火雞肉飯，24小時都能找到火雞肉飯，每一家都各有特色。桃城三禾的火雞肉飯，米飯粒...

  • 桃園市區玩什麼？全台面積最大圖書館、吃道地阿根廷烤肉

    April 03, 2024

    桃園除了有許多在地小吃，近年也有越來越多燈光美氣氛佳的打卡餐廳，料理也好吃。更有不少道地的異國料理餐廳。去桃園市區時究竟有些什麼好吃好玩的呢？古弟私廚：道地阿根廷烤肉料理橘紅外牆爬上鮮豔彩繪，一來到古弟私廚，立刻感受中南美洲的熱情奔放。古弟私廚主打台灣少見的阿根廷料理，主廚從小在阿根廷長大，直到11...

  • 綿密口感、微苦焦糖醬，復古甜點昭和日式布丁怎麼做？加入奶油乳酪烘焙穩定度更高

    March 30, 2024

    ──職人級不敗食譜，新手也能立即上手──烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗，帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材，一次掌握美味及成功關鍵，輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。──食材巧妙香遇，迸出驚喜好滋味──從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪，遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……，組合成蛋糕...

  • 叉燒花瓣擺盤始祖鷹流拉麵，他要讓台灣人吃到正宗日本味！鷹峰涼一：拉麵是我人生的全部

    March 29, 2024

    「好不好吃是客人決定的，先不想賺不賺錢，我要做的就是真正日本的拉麵！」在廚房一邊切豬肉邊談創意理念的鷹流拉麵創辦人鷹峰涼一，身旁的大鍋正在滷製叉燒，時不時還要看顧火候且大力攪拌正在熬煮的豚骨濃湯。這是拉麵業界人稱「鷹老」的日常，一天24小時幾乎有3分之2的時間都花在拉麵上，備料、研發、教育訓練，人手...

  • 煮沸、拌勻、冷藏即成，經典東南亞甜品摩摩喳喳在家做超簡單

    March 29, 2024

    學會高湯醬料、基本刀工、食材前處理與自製調理包，做出一人享用、全家人吃、宴客皆歡的美食！認識平底鍋、湯鍋、電鍋烹調特性，享用煎、煮、炒、炸、燜、蒸、燉、烤多滋味，讓你天天變化菜色，一起照護全家人腸胃！【單元分類】Chapter1 烹調前置與快速訣竅▸想為自己和家人做一桌營養美味的餐點，總是猶豫不決，...

  • 三步驟、一鍋到底，楊枝甘露在家自己做超簡單

    March 27, 2024

    學會高湯醬料、基本刀工、食材前處理與自製調理包，做出一人享用、全家人吃、宴客皆歡的美食！認識平底鍋、湯鍋、電鍋烹調特性，享用煎、煮、炒、炸、燜、蒸、燉、烤多滋味，讓你天天變化菜色，一起照護全家人腸胃！【單元分類】Chapter1 烹調前置與快速訣竅▸想為自己和家人做一桌營養美味的餐點，總是猶豫不決，...

  • 高蛋白、低脂肪、低醣質，最強雞胸肉瘦身減脂食譜！懶人也能輕鬆煮

    March 27, 2024

    日常飲食中會攝取到的三大營養素：蛋白質、醣類、脂質。想要有效達到減重效果，必須減少「碳水化合物（醣類）」和「脂肪」的飲食比例，多攝取難以轉換成脂肪的「蛋白質」。蛋白質除了能夠增肌、提升基礎代謝率，還能讓脂肪更容易燃燒。除此之外，由蛋白質組成的肌肉與頭髮也能常保青春，變得美麗有光澤。蛋白質必須要與蔬菜...