舌尖文化

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    無聲品酒會 連名家也禁語？

    October 06, 2022

    許多人認為品酒會，不就是衣冠楚楚、觥籌交錯。不過一場在奧地利葛拉芬埃格（Grafenegg）舉行的品酒會，兩天、數十人、上百款酒，整個品飲過程卻是鴉雀無聲。這不是偶然，而是主辦單位在邀請函上的明文要求。參加過國內外許多品酒會，無論形式為何，多少有社交意味。或聆聽左右，或暢言己見，術語夾雜絮語，只要手...

  • 象徵親疏的殺豬文化

    July 11, 2022

    原住民族會在什麼時候殺豬並分享豬肉呢？婚喪喜慶時要分食豬肉，排解族人糾紛要分享和解之豬，還有生病、召亡靈時也會殺豬祭拜，甚至現代連入伍、退伍、考上大學都要殺豬請客。所以過去原住民族幾乎家家戶戶都養豬，布農族古總結表示，如果家有喜事，豬卻不夠大，可以向親友借。林林總總，殺豬分食就是為了感恩、祈福、同歡...

  • 殺豬的過程與意義

    July 11, 2022

    原住民族凡事先祭告祖靈，然後才會有動作，殺豬亦然，同時要感謝這頭隻豬即將犧牲，提供人們祭品及肉品。先感謝 再下刀排灣族靈媒包惠玲表示，排灣族殺豬由牲禮師執行，在下刀之前，靈媒會跟它解釋為何要取它生命，請它諒解，不要恐慌，例如五年一次的人神盟約祭（maljeveq五年祭），靈媒會透過儀式讓其生命產生尊...

  • 殺豬的時代變遷

    July 11, 2022

    十餘年前，一位布農族友人在結婚前夕緊張萬分，因為他即將迎娶太魯閣族新娘，對方家庭要求他必須完成殺豬儀式，但他一個在都會工作的上班族，只拿筆，不懂拿刀，遑論殺豬？好險在最後一刻，於眾親友的幫忙下，由經驗豐富的部落獵人Bion協助他將豬隻一刀斃命，象徵性完成殺豬儀式，成為真正的男人，才可迎娶美嬌娘。太魯...

  • 迎接夏季的香甜滋味—五月桃

    July 11, 2022

    五月桃是栽種於淺山地區的水蜜桃及甜桃，因為五月即可採收而得名，桃竹苗、臺中、南投、高雄、臺東原鄉山區都有農民種植，常見有「春蜜」、「夏蜜」，近年則有許多地方種植口感爽脆的甜桃，例如新竹五峰與南投地利，豐富了臺灣春夏的水果滋味。與七月的水蜜桃相較，五月桃個頭較小、甜度稍低，但果肉柔嫩，纖維細緻，七分熟...

  • 原住民族的環保竹餐具

    June 14, 2022

    原住民族對竹子應用非常廣泛，例如泛泰雅族常見竹屋、餐具、樂器，不同季節還有不同竹筍可以食用，在飲食、生活用品、建築、娛樂各方面均廣泛使用。但自從上個世紀後半葉開始，臺灣進入工業化時代，廉價的塑膠用品大量普及，因此脫離使用竹器的習慣，在當今環保訴求下，「竹餐具」天然材質的優點又受到重視。臺灣竹子隨處可...

  • 雨天限定的美味—雨來菇

    May 27, 2022

    人有潔癖，有一種藻類也有，那就是藍綠藻。這種對環境非常挑剔的藻類只生長在乾淨的水源處，過去臺灣許多地方都有，例如老一輩小時候都可能採集過這種藻類，在大雨過後會冒出鮮嫩一片的雨時菇，經常採回家涼拌。目前在花東及屏東較低汙染的草地溝渠旁才可能採集得到，屏東縣滿州鄉則有許多排灣族人以人工方式栽培，同時也有...

  • 春天的消息—箭筍先發

    May 26, 2022

    走過冬寒、一入春，花蓮的萬榮、光復地區，以及臺東、宜蘭、南投、嘉義山區，還有北海岸的石門、平溪、金山、三芝等地市場，經常可見路邊有人販售現剝箭筍。嫩筍呈細長狀，大約長15公分、直徑1公分左右，質地細嫩且筍肉白亮者十分可口，是春天最鮮美的滋味。箭筍是3、4月季節限定的山產美味，臺灣的箭竹乃箭竹屬的包籜...

  • 石灶的智慧與意義

    May 06, 2022

    三石灶防潮防蟲防腐過去都是在家屋中央設置三石灶，有防潮、防蟲、防止建材腐朽的功能，並且也運用在每天的煮食上。家屋的地板必然是平整的，因此只要選擇高度相當的石頭即可。如果是在野外、田間，首先就要考慮地點的選擇，必須整理出一塊平整的地面，接著挑選高度相符的石頭，便可以放上鍋子開始煮東西了。日常生活中，許...

  • 白飯怎麼煮最好吃？「米‧食味鑑定士」簡碩宏公的選米煮飯學

    February 04, 2022

    科技業出身的簡碩宏，家族世居草屯種稻，但從小疑惑「為什麼飯不好吃？」長大後吃遍台灣米也都不滿意，起初以為是煮飯的問題，後來多次往返日本農家種稻，直到通過「米‧食味鑑定士」認證，終於找到答案，從此科技人長出職人魂，找農友客製代工生產他要的米種，並負責收購與通路。簡碩宏說，米的美味從種稻開始就注定好了。...

  • 金蓬萊遵古台菜員工餐打造第二個家，米其林星級廚房四菜一湯傳承35年

    December 09, 2021

    嚐過金蓬萊遵古台菜的招牌排骨酥，但你可知道，餐廳員工們最愛的一道隱藏菜是什麼？「答案是：員工餐的無骨炸雞腿。」金蓬萊餐廳經理、也是主廚陳博璿的妹妹陳莉莉悄悄提醒，員工餐盛盤後，手腳要快，否則一不留神，可就被大夥搶光了！位於天母的金蓬萊遵古台菜，迄今已有70年歷史。1950年，陳博璿的祖父陳良枝在北投...

  • 阿美族豐富的野蔬世界

    October 04, 2021

    原住民族傳統社會普遍種植小米、雜糧、豆類，蔬菜則靠採集，蛋白質來源則為打獵，這種飲食習慣普遍存在於全臺原住民族中。尤其世居平地的阿美族，因居住平地、氣候暖和，野菜種類最多，也最易取得，野菜文化發展得最為完整多元，因此獲得「食草民族」的美譽。這幾年「野菜」一詞風行，但踏入阿美族的飲食世界，還是令人驚豔...

  • 那些小米教會我的事

    September 03, 2021

    上個世紀末，原住民族祭典經常出現一種奇怪的現象，小米收穫祭卻沒有小米，祭典裡應該要有的小米酒並非以小米釀造，而是改用糯米或公賣局的瓶裝米酒⋯⋯。原來，這是因為飲食習慣受外來統治者日本人以及漢人的影響，才改以更便利取用的稻米為主食，小米漸漸地被稻米取代，讓過去「藏種於民」的傳統被破壞，不計其數的小米品...

  • 小米—最神聖的主食作物

    September 03, 2021

    每年入夏，走進部落便可見小米田裡搖曳著小米串。其實，早在新石器時代，人類便開始種植小米，且世界各地都有此作物，又被稱做粟、稷、粱、粟米。小米是五穀中籽實最小的品種，植株約60～150公分高，米穗一串則可長至20～30公分；接近採收期時，小米穗則會因重力而串串下垂，風吹搖擺。小米耐旱，適合種在缺乏灌溉...

  • 傳說，小米是這樣的⋯⋯

    September 03, 2021

    傳說中的小米種子是怎麼來的呢？有的說來自天神賜予，有的說是地底小矮人送的⋯⋯，取得的方式林林總總，故事各有不同。神明與小米種子撒奇萊雅族、魯凱族、阿美族就有小米與天神傳說。其中，撒奇萊雅族是天神與凡人通婚的故事。有一個女孩Sayon到一處叫Balalat的水塘取水，認識了下凡的天神Botong，便結...