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條件相符的旅遊行程

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    窺視日本200年歷史

    February 15, 2019

    吹製玻璃技藝至今已逾5000年,然而在工業化的演進過程,玻璃的製程大多被機器所取代,傳統的吹製玻璃藝術景況早已不復以往。來自「古典浪漫玻璃城」北海道小樽的安井顕太老師,在參訪台灣多間玻璃工廠之後,發覺台灣吹製玻璃盛況不再,希冀能盡一己之力推廣玻璃吹製產業,便應社團法人中華吹製玻璃發展協會之邀請,在台...

    在世界之巔 打一場狂野馬球

    February 14, 2019

    瑞士山城聖莫里茨(St. Moritz)的觀光宣傳標語寫道:「世界之巔(Top of the World)」。它值得豪氣。這座被阿爾卑斯山群峰圍繞的小鎮,是瑞士最頂級度假熱點,誕生「冬季旅遊」概念,也是世界上唯一主辦兩屆冬季奧運、五屆高山滑雪世錦賽的冬季運動勝地。超過一千八百公尺海拔,每年長達三百二...

    第二故鄉

    February 14, 2019

    布根地是黑皮諾(Pinot Noir)的第一故鄉,除了是原生地,有最多樣的基因庫,那裡產的黑皮諾紅酒也有最經典的風味以及為數最多的名莊和名園。但布根地之外,何處會是黑皮諾的第二故鄉呢?紐西蘭的南島或是美國的奧勒岡州(Oregon)是最常被提到的候選名單。但,離開布根地之後,美好的黑皮諾故鄉真的需要飛...

    輝煌紛呈,澳門中菜新貌

    February 14, 2019

    飲食顯學年代,精緻餐飲(Fine Dining)風潮延燒,穩居潮流浪頭的西菜、法菜領域持續發熱發光外,其餘國度地域也競相加入行列,分頭探索,屬於自己的高端頂級料理形貌究竟為何。而在全球歷史悠久博大精深菜系脈絡上占有一席之地的中菜,更是亞洲與華人圈的關注焦點─此之中,澳門中菜的近年走向,可謂頗值得矚目...

    日本鐵路便當的組合文化

    February 14, 2019

    火車是旅遊日本的便捷交通工具。但對我而言,便捷不是重點,吸引人的是鐵路便當。日本鐵路便當採用小量、多樣,組合出千變萬化的菜色;同時強調當地食材、烹調方式、配合時令,呈現特有的地方風味。此外,不同車站、不同路線火車,也有專屬的鐵路便當,如「東京車站限定」、「東海道新幹線便當」等特殊的樣式。日本漫畫「鐵...

    瘋玩氣墊樂園、辦復古趴,走春高雄發大財(上)

    February 01, 2019

    年假帶小孩去哪裡放電?哪兒盡情玩樂?我們提供以下提案。去高雄走春,願你發大財。 12:00 在高雄吃進東南亞 搭高鐵抵達高雄,中午肚子正餓,我直奔中央公園英迪格酒店Wok on the park餐廳。這兒正推出「亞洲美食攻略」,不用搭機,就能吃到東南亞美食。 一道新加波叻沙米線,湯頭加入大量...

    瘋玩氣墊樂園、辦復古趴,走春高雄發大財(下)

    February 01, 2019

    18:00 樹下吃石頭火鍋跟計程車司機一說要去勞工夜市,司機大哥露出微笑:「你們在地人?」哎呀,我們觀光客作弊,其實是由高雄中央公園英迪格酒店鄰感大使Emma帶路,前進這個週一限定、觀光客甚少知道的夜市,開吃!在勞工公園,我擁有此生最有趣的石頭火鍋體驗。滿滿人潮,露天比鄰而坐。隔壁桌來自韓國的漁工,...

    過年賞味╳應景意象 孔雀烏魚子

    January 31, 2019

    說起台灣料理,我們得從西元十七世紀開始說起。當年,從廣東、福建渡海來台的祖先,運用在地的各種食材,搭配原本所擅長的烹調技法,讓台菜增添了閩、客的口味,發展到日據時代,漸漸成形。有別於平民百姓家的家常料理,宴席是烹飪的極致展現,無論婚喪喜慶、神誕建醮、議事調和、慰勞酬謝等,早年幾乎都會特地請廚師到府做...

    時髦鍋物╳南北分派 魷魚螺肉蒜

    January 31, 2019

    四年前,來台客座的西班牙二星主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz),抵台當晚吃了鍋「魷魚螺肉蒜」,感動到不能自已。而這道感動「前衛廚藝大師」的鍋物,源自福建菜,在台灣風行則主要受到日本鍋物的影響。運用在當時採用代表食品加工技術進步的螺肉罐頭,與昂貴的乾魷魚,因而躍上檯面...

    綿蒸蛋白╳脆口食材 風花雪月

    January 31, 2019

    深受福州菜影響的台灣料理,早期地方士紳在大宅的花廳中宴客,經常出現一道在打發蛋白上做畫的菜色。將海蜇與豬腰炒熟後,再把打發的蛋白塗抹在上方,入鍋蒸定型後,依據宴客主題讓大廚以蛋白為畫布,在上方做做畫,也能展現主人家的文化底蘊。這道菜的烹調關鍵為「做白雪」,它是早期台菜烹調方法之一,也是展現廚師細膩廚...

    惜福料理╳五色搭配 五柳枝

    January 31, 2019

    五柳枝是台菜中的魚料理,由來有許多說法,有一說是它是道惜福菜,在農業社會時,將家中多款青菜切成小塊或絲,搭配烏醋、糖煮製成醬汁,與拜拜用的整尾魚燴煮,取當時以五代同堂為天倫之樂,故取名「五柳居」。因「居」的台語發音與「枝」很相像,演變到後來才變成「五柳枝」,無形中各式青菜也變成被字面制式化要切成絲。...

    以參為城╳以豆為兵 萬兵圍城

    January 31, 2019

    乍看這道菜的名稱,我還以為是道萬馬奔騰的大場面,所以可能是一大盤菜色,才推上桌就發現,這不是和我前幾天吃的「一品大烏參」有幾分相似嗎?事後向老師傅阿塗師詢問,他才告訴我:「你的感覺沒錯啊!不過,當年在酒樓賣的菜都得要包裝一下,用一個歷史典故來妝點這菜,讓大家一邊吃飯一邊學歷史,你不覺得一舉兩得嗎?」...

    過場鹹點╳鮮香酥脆 扁魚春捲

    January 31, 2019

    一般來說,台式宴席菜的總數都以十二道、十四道等偶數計算,當用餐到一半時,稱之為「半宴」。北派宴席,中場會上鹹點(如:水餃、燒賣等),南派則會上新鮮水果盤,讓主客可以各自去休息,起身走走,待下半場開場,又是一陣主人勸酒、挾菜勸用,宴會也進入到另一個高潮。 小巧好入口的扁魚春捲,除了新鮮蔬菜外,還包入炸...

    一黑一白╳又鹹又甜 文武過橋

    January 31, 2019

    日據晚期,台南酒樓裡流行著一種主廚與客人過招的考驗,「客人出題,師傅做菜答題」,就是遊戲的玩法。答得好的菜色會透過賓客口耳相傳流傳下來,「文武過橋」就是這個背景下的產物。餐盤裡有兩款雞肉料理,顏色較淡的是鹹水雞,以冷水將全雞煮滾,熄火燜一小時,才能做出完美的熟度。而滷雞做法大致相同,不同的是滷汁裡會...

    失傳台菜╳乳豬三吃 金銀燒豬

    January 31, 2019

    源自蓬萊閣「燒金全豬」的「金銀燒豬」,因工序複雜而逐漸失傳,以傳承台菜為職志的山海樓,由蔡瑞郎領軍的廚房團隊,特別到北投向高齡八十三歲的黃德興老師傅請教,幾經試做,歷經了三個多月的努力才成功復刻。曾在蓬萊閣擔任廚房童工的黃德興老師傅說:「以前的房子是屬於狹長型的,所以都是中庭生火燒烤乳豬,長時間的炭...