九年金賞唐揚雞登台！台北美福彩匯端出四款限定風味，小籠包、涼筍都是靈感

2026/10/21

一塊炸雞下鍋，連雞皮朝向都有要求。日本「唐揚好」團隊來到台北美福彩匯自助餐廳客座，現場指導廚師時，看見雞塊直接被丟進油鍋，隨即糾正手勢，要求雞皮先接觸油面。這個細節，讓「連續九年金賞」的招牌，有了更具體的解釋，原來看似簡單的唐揚雞，製作功夫藏在每一次裹粉、塑型與下鍋的動作裡。

台北美福此次攜手日本雲雀餐飲集團旗下唐揚好，於彩匯推出「日本唐揚美食祭」。除了招牌香脆雞腿與甘味濃醬，還帶來四款日本門市吃不到的台灣限定風味。日籍主廚曾經吃過的小籠包、涼筍沙拉與台式雞排，都成了研發素材。

九年金賞的功夫，連下鍋手勢都講究

在日本擁有五十一家分店的唐揚好，自二○一八年起連續九年獲得日本唐揚大賞金賞肯定。品牌營業部長柳川榮二表示，團隊希望做出適合大小朋友、每天品嘗也不容易膩的炸雞，因此獨家醃醬不使用大蒜與生薑，讓雞肉能搭配不同醬料，變化出多種風味。

醃漬之後，裹粉必須輕薄，再以適當力道壓實、塑型，控制靜置時間，配合油溫與炸製時間，才能呈現外酥內嫩的口感。台北美福行銷公關部經理洪珮雯補充，此次選用去骨雞腿肉，日方團隊對雞塊大小與下鍋手勢都有要求。金賞炸雞的重現，仰賴廚房對細節的一致掌握。

原味之外，唐揚好也帶來店內人氣「甘味濃醬」，以醬油、老抽、味醂及糖醋等調製，甘甜鹹香中透出微酸，襯托雞腿肉的鮮嫩。這次客座更以台灣飲食為靈感，另創四款限定風味，讓酥脆多汁的唐揚雞有了新的搭配。

負責集團商品開發的主廚福島宣嘉，把答案放進台灣餐桌的日常。洪珮雯指出，他先前來台，對小籠包的薑醋沾醬，以及夏天涼筍搭配美乃滋的吃法留下印象，此次便將這些飲食經驗帶入研發，四款新口味均為台灣限定。

「秘製怪味唐揚雞」以小籠包薑醋為靈感，結合四川料理「怪味」的調味概念，加入現炸蒜香油、麻油、花生醬、白芝麻與豆瓣醬。原本用來襯托肉餡的小籠包沾醬，經過重新組合，以酸香、堅果香與醬香搭配炸雞。

「青花椒甜美乃滋」則延伸涼筍沙拉的搭配邏輯。主廚以煉乳、檸檬汁調製美乃滋，再加入青花椒油、小松菜或菠菜泥及薑，讓甜潤醬汁帶有清新酸香與溫和椒香。台灣人熟悉的夏日小菜，在他的理解裡，成為另一種搭配雞肉的可能。

較輕盈的「檸檬風味唐揚雞」，在檸檬清香中加入醬油的甘醇。洪珮雯透露，日方還要求每塊雞肉都搭配黃檸檬片，希望以柑橘酸香中和油膩感。檸檬在這裡同時參與調味，也讓每一口的搭配更完整。

「魔王金沙雞」則向台式雞排致敬。炸蒜粒、紅麵包粉、紅蔥酥、香菜碎、五香粉、花椒與乾辣椒等材料炒香後，撒覆在唐揚雞表面，形成帶有顆粒口感的辛香外衣。「金沙」指的是這層細碎配料，蒜香、蔥香與香料氣息，也讓日式炸雞多了一份台灣街頭小吃的熟悉感。

餐檯同時供應彩匯招牌牛肉料理，包括以牛骨上湯現沖的和牛清湯、爐烤金牌極黑和牛肩胛肋眼，以及可自選麵條與蔬菜的牛肉麵；另有以酸甜果香搭配牛肉脂味的柑橘風味骰子牛。新品「炙燒明太子麵包」則可選搭乳酪或焦糖，經現場炙燒，增加奶香或薄脆口感。

此次客座值得留意的，是兩種飲食經驗如何在一塊炸雞上相遇。日方守住裹粉、塑型與下鍋的製作要求，調味則容納台灣的薑醋、美乃滋與雞排辛香。金賞招牌吸引人走近餐檯，這些熟悉又稍有不同的滋味，讓人多了一個細吃、比較的理由。