吃A CUT不必等紀念日！新品牌The Grill大巨蛋登場，以直火料理拉近日常

2026/10/21

生日、紀念日或重要約會，是許多人走進高級牛排館的理由。一家已經建立口碑的餐廳，如何讓客人在平常聚餐時，也願意想起它？國賓旗下A CUT首次推出新品牌「The Grill by A CUT」，選擇以直火料理與更自在的用餐方式，拓展餐桌上的可能。

九月，The Grill by A CUT於台北大巨蛋遠東Garden City八樓開幕。A CUT行政總主廚凌維廉帶領團隊，延攬曾任職寒舍飯店與原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐擔任主廚，將既有的牛肉選品經驗，結合龍眼木直火與新美式料理，替品牌開出另一條路。

讓客人多一個上門的理由

國賓餐飲企劃部吳美禎透露，這次展店源於SOGO方面的邀約，籌備歷時約一年半，團隊早在前一年十一、十二月便開始試菜。新店要建立自己的定位，菜色、服務與空間都得重新思考。

吳美禎指出，A CUT較偏向約會、慶祝型餐廳；新品牌則希望接住朋友聊天、家庭聚餐等需求，讓客人有一個吃得輕鬆的地方。這個差異，也解釋了為何菜單除了牛排，還安排漢堡、海鮮、義大利麵，以及適合多人分食的甜點。

既有品牌開分店，可以複製熟悉的經驗，另創品牌卻必須回答：哪些專業值得保留，哪些形式可以改變？The Grill by A CUT留下對食材的要求，重新安排客人接近它的方式。

凌維廉將這次嘗試形容為「風格轉向」。A CUT重視溫控、熟成與食材，新品牌則把炭火、餐酒搭配及新美式概念放在核心，讓兩家餐廳各有表情。

最直接的改變，發生在廚房。凌維廉提及，A CUT原有設備包括高溫烤箱與Josper烤爐，新店則結合Josper與直火。他形容，直火「很有生命力」，操作仰賴經驗；當火勢與食材狀態持續變動，廚師也得隨時判斷、調整。

這使得陳暐過去在Wildwood累積的燒烤經驗，成為新品牌的重要基礎。龍眼木燃燒帶來的香氣，也成了串連牛肉、海鮮與其他食材的共同語言。

牛肉仍是餐廳的重心。菜單列有澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼、澳洲Roam草飼老和牛臀肉、日本九州經產老和牛紐約克等選擇。不同部位與飼養條件，讓客人除了留意油花，也能比較肉香、纖維與咀嚼感；直火則在表面添上焦香，與牛肉本身的風味交疊。

海鮮同樣依食材條件處理。凌維廉表示，季節鮮魚會依供應商每日提供的漁獲挑選，來源涵蓋台灣與日本，經熟成後再烤製。遇上颱風、漁船無法出海，供應也可能受到影響。因此，當天有什麼魚，得向外場詢問，菜單保留了隨漁獲變動的彈性。

直火決定烹調方式，新美式則給了調味更多空間。凌維廉談到，新美式的定義相當廣泛，日本食材、亞洲調味與墨西哥元素，都可以納入其中。這份開放，讓餐廳不必侷限於傳統牛排館的菜色組合。

炭烤鮮蝦便是一例。草蝦經辛香料醃製後燒烤，搭配香菜、綠咖哩、辣椒與萊姆調製的醬汁，讓海鮮的甜味與草本、辛香及酸度相互襯托。青甘生魚片則先熟成約三至五天，搭配自製柑橘醋與香草，以清爽滋味揭開一餐。

看似輕巧的前菜，也保留細緻工序。牛肉塔塔底下的千層洋芋，得先將洋芋削成薄片、層疊，再裁切成長方形，經油炸與烘烤處理，以酥脆口感承托生牛肉。用餐氣氛可以放鬆，備料功夫仍有要求。

若想吃得簡單，The Grill牛肉漢堡以牛肩肉、牛前胸與臀肉混製肉排，搭配格瑞爾起司；同桌也可選擇紐西蘭高地和羊、戰斧豬排或炭烤海鮮，讓聚餐不必圍繞單一主菜安排。

甜點則呼應美式餐廳的分享感。香蕉船以炭火微烤香蕉，搭配香草、覆盆子、杏仁巧克力三款自製冰淇淋，團隊建議多人分食。火焰阿拉斯加以蛋白霜包覆百香果雪酪與梅爾檸檬冰淇淋，藉炙燒香氣與冰涼酸甜，替肉食之後留下清新的收尾。

空間也配合這份自在。深色花梨木、琥珀色壓花玻璃與金屬線條帶出一九二○年代裝飾藝術氣息，主要客席區則以淺色木質、自然光及波浪層次天花，營造明亮氛圍。酒單交由A CUT侍酒師團隊規畫，另備無酒精飲料，照顧不同聚餐需求。

A CUT多年累積的，是客人在重要日子願意上門的信任。The Grill by A CUT接下來要建立的，則是另一種熟悉感；逛完商場、朋友相約，或只是想吃一份帶著炭香的漢堡時，也會想起它。新品牌能否站穩，考驗的正是這份專業能否融入日常，讓下一次光臨不必等待紀念日。