冬蔭變身螺旋麵、蟹卵辣醬藏進塔殼，林泉攜手泰國名廚Ton打造SAAKA重寫泰菜想像

吃一頓精緻料理，是否一定要花上整晚，跟著固定菜序前進？主廚對食材、火候與醬汁的講究，能否容納一桌人分食、聊天的自在？台北新開幕的泰式餐廳SAAKA，將這些思考化為餐桌上的實踐。

由MMHG餐飲集團與泰國主廚Thitid Ton Tassanakajohn共同打造，這是雙方在台灣的第二個餐飲計畫，也是首次共同建立、長期經營的獨立品牌。Ton帶入泰國飲食文化與料理經驗，MMHG主廚林泉（Richie Lin）則共同參與品牌及料理方向，讓台灣食材、用餐習慣與泰式風味在同一張餐桌上交會。

開幕餐會上，林泉談及兩人多年交情，也提到彼此在外用餐時累積的想法，用餐節奏可以輕快一些，時間與選擇可以更有彈性。這些觀察，成為SAAKA設計用餐體驗的起點。

四款沾醬，拆解泰式風味

泰國料理的複雜，藏在酸、辣、鹹、甜的相互牽動。香草帶出清新，發酵醬料延長鹹鮮，糖與柑橘則改變辛香的表情。SAAKA將這套風味邏輯，放進一盤看似簡單的冰鎮海鮮裡。

生蠔、海螺、蛤蜊與干貝搭配四款沾醬，讓客人自行選擇入口的方式。黃甜椒海鮮醬偏向清亮酸甜，綠辣椒版本帶出辣度與草本氣息；發酵蝦醬酸奶油以油封大蒜、酸奶油承接蝦醬的鹹鮮，另一款Nam Jim則以花生糖取代棕櫚糖，在酸甜辣之間添入烘烤堅果香。

同一份海鮮，換一款醬，就改變了滋味的重心。客人也參與了料理的最後一步：喜歡鮮甜，可以少沾一些；想追求辛香，便換一碟試試。

蟹卵塔則把泰式辣醬轉化為一口小點。靈感來自Nam Prik Khai Pu蟹卵辣醬，椰奶塔殼盛入蟹卵、醃漬青木瓜、火炬薑與鹹蛋黃，讓濃郁、酸脆、辛香與綿密鹹香，在小小的份量裡依序展開。精緻料理的技術，體現在口感與比例的安排，也保留了泰式醬料鮮明的個性。

讓苦味與炭火加入餐桌

酸辣之外，SAAKA也運用苦味，替濃厚滋味留下轉折。醃漬瀨尿蝦以魚露、大蒜、棕櫚糖與辣椒調味，搭配苦瓜及泰式綠海鮮醬。甲殼類的鮮甜與卵香之間，苦瓜帶來短暫苦韻，讓整道菜多了一種清晰的味覺對比。這也提醒食客，泰式料理的層次，還有熟悉的酸甜辣以外的風景。

適合分食的整尾海鮮，則將餐桌氣氛帶向熱鬧。整尾炭烤透抽取材自泰國東部沿海料理Muek Nam Dam，以天然透抽墨汁製作泰式醬汁，加深海味，再搭配香菜、泰國長辣椒、青蔥與新鮮香草製成的青醬。炭火焦香、墨汁的濃厚與草本辛香，各自留下存在感。

泰國巨型河蝦著重呈現食材本身的滋味。蝦殼煉成蝦油，用來半煎炸河蝦，再結合蝦膏的脂香，最後加入萊姆與鳥眼辣椒。殼、肉、膏各有用途，也讓這道共享料理的鮮味更集中。

冬蔭換個形狀，熟悉香氣仍在

SAAKA對現代泰菜的理解，也展現在如何替傳統風味尋找新的載體。像是冬蔭螺旋麵以蝦頭、蝦醬與番茄建立濃縮醬底，保留冬蔭的酸、辣、鮮與辛香。螺旋狀的麵體附著醬汁，煙燻淡菜增加香氣，新鮮海膽則帶入柔滑與甜潤。食客熟悉的冬蔭，離開湯碗後，仍能藉由香氣與滋味被辨認。

Gaeng Poo泰式蟹肉咖哩則保留南泰料理的濃郁力度。羅望子、南薑、香茅與泰國辣椒構成風味骨架，雪蟹蒸熟後手工拆肉，搭配手撕杏鮑菇，利用菇類纖維吸附咖哩，讓蟹肉的細嫩與菇類的咀嚼感彼此交錯。

甜點回到泰國街頭常見的Khanom Thang Taek傳統煎餅。米粉與椰奶調成麵糊，經發酵後留下椰香與淡淡發酵氣息，再搭配玉米慕斯、白巧克力芝麻凍糕、炙烤玉米及椰子脆粒，以穀物甜味、芝麻焙香與酥脆口感，接住前面幾道料理的辛香。

SAAKA規畫套餐與分享式單點，讓個人份的小點、甜點，與適合放在桌中央的海鮮、炭烤料理及咖哩並存。空間也以酒紅、琥珀、古銅與深色木質鋪陳，將燈光集中在餐桌，替大盤料理與分食保留位置。

對這個新品牌來說，考驗將在每晚餐桌上發生。當菜餚需要共享、談話正熱，服務與出餐如何跟上客人的步調？兩位主廚把多年餐飲經驗放進SAAKA，最終希望留下的，或許就是一道讓人自然推向朋友面前、邀他再吃一口的菜。

SAAKA

• 電話：02-2651-1055
  
• 地址：台北市中山區中山北路二段39 巷3 號B2（台北晶華酒店）
  
• 線上訂位：inline
  
• 用餐資訊：SAAKA提供套餐與分享式單點，每人低消為一份套餐，另加一成服務費。