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  • 川雅主廚王國政正式拜師松雲澤，用一席宴重構台灣川味的高度

    July 07, 2025

    在台灣，「川菜」這個名詞曾有過多樣而模糊的樣貌。從早年眷村老兵引進的家常做法，到融合台式口味、偏重糖油醬的「麻辣菜館」風潮，再到今日火鍋與串燒的泛川式演繹，川菜在台灣始終未曾離席，卻也少有人真正走進它嚴謹豐富的原貌與脈絡。自台味川菜走向正統官府傳承直到2023年底，「川雅」於微風南山46樓開幕，由具...

  • 夠味的川菜

    April 11, 2013

    這幾年台北好像沒有什麼新開的道地川菜館，有些知名的川菜，不是變成給觀光客吃的奇怪口味，就是大賣砂鍋，好吃的川味小菜都不知去哪了。新北市板橋近年開了間平價川菜館，才沒幾個月，就頗受歡迎，幾乎天天客滿。我問師傅，您打哪兒來？他說成都啊！接著嘻嘻笑著說，娶了個台灣老婆，就來這裡啦！師傅來台灣先吃了大台北的...