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美好茶事part 1──一期一會的圓滿

August 22, 2019

很多人會說日本茶道儀式太多,只是喝杯茶,為什麼要這麼麻煩呢?」 台灣唯一同時擁有四種日本傳統文化執照,日本裏千家茶道準教授鄭姵萱(茶名宗萱):「但是在我看來,我們卻需要儀式感,因為這些儀式能使我們感覺幸福。」 日本茶道的儀式,會讓人屏住呼吸,眼神總落在亭主(茶事、茶會主辦人)身上,不敢亂動出聲,讓人...

美好茶事part 2──合作無間即興劇

August 22, 2019

茶會的形式大多是由茶事衍生而來的,故茶會與茶事的底蘊精神是一致的。所謂茶事,就是全盤學習茶道的知識與技能,並且將從各領域學到的知識加以活用。用最低限度的道具創造最大的效果,為茶事所付出的心血終將變成喜悅。茶事,是茶禮和食禮一同進行,將平常練習所累積的知識予以實踐,是能直接的表現道、學、實的茶道理念。...

美好茶事part 3──一時之選茶道具

August 22, 2019

茶道在日本從萌芽、發展、演變至今,體現於茶道用具上,便是從「唐物」到「和物」的過程,因此可由茶道具中窺見茶道的變化。日本歷史上茶道扮演的角色多元,既能滿足貴族階層附庸風雅的娛樂之心、也可以是寺廟修行禪茶一味的宗教情懷、更是戰國武將統治天下的重要政治工具。從日本茶道的發展之路可看出,其本質是以茶道具為...

內外場統包的廚神學校 不只教廚藝,管理更是必修課

March 01, 2018

以前的廚師只專注廚藝,餐廳管理多仰賴幕後投資者,保羅.包庫斯大膽打破傳統,自己成立餐廳、親自打理、計算收支、挑選材料、參與行銷推廣,務求餐廳裡外能緊密配合,徹底展現食物本身的價值。這樣的理念讓他在一九八七年開辦「包庫斯廚藝大賽」(Bocuse d’Or),甚至在一九九○年創辦「保...

膀胱雞、酥皮湯、脆鱗魚排…今日經典是他一甲子的創新

March 01, 2018

過去的法菜傳統太過重視醬汁,由保羅.包庫斯(Paul Bocuse)帶領的這波烹飪革命,讓法菜轉變為強調食物原味與清爽口感,在當時法國廚藝界蔚為風潮,一舉將法國美食推向世界高峰。一九六九年,《巴黎快訊》(Paris-Presse)的美食記者亨利.高爾特(Henri Gault)稱之為「新派法式料理(...