Catrain ShihTag

酸菜，吃不膩的客家味

September 20, 2016

成長於傳統客家家庭，酸菜就是我最熟悉的道地客家醃菜。酸菜來自每年冬天採收的新鮮芥菜，為了保存而醃漬，隔年就能入料理；醃越久越酸，陳年久置，就是梅乾菜。酸菜可以發展出很多不同做法。記憶中最喜歡的一道，就是酸菜豬肉湯，喝湯的時候，能嘗到酸菜自然產生的酸味和甘味。不過，酸菜之於我，還有很特殊的意義，不僅是...