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    酸菜 /

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    酸菜,吃不膩的客家味

    September 20, 2016

    成長於傳統客家家庭,酸菜就是我最熟悉的道地客家醃菜。酸菜來自每年冬天採收的新鮮芥菜,為了保存而醃漬,隔年就能入料理;醃越久越酸,陳年久置,就是梅乾菜。酸菜可以發展出很多不同做法。記憶中最喜歡的一道,就是酸菜豬肉湯,喝湯的時候,能嘗到酸菜自然產生的酸味和甘味。不過,酸菜之於我,還有很特殊的意義,不僅是...