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外省菜 /

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張小娥

June 17, 2010

這一桌菜,可不容易在其他地方吃到。魚麵、蟹黃炒蛋、芹菜炒鰻魚干、花枝餅炒酸菜、獅子頭、炸排骨、酸菜燒魚、青菜豆腐湯、薑汁炒米粉等等。味道似乎比起一般的江浙菜口味重些,不少風乾過的海味,有點像寧波菜,但又有點小酸小鹹。事實上這是道地大陳菜,也就是浙江東海大陳島上的特殊菜餚。台北永和的大陳新村是至今仍保...

貴州菜

May 20, 2010

兩三年前從貴陽旅行回來,聽說台北有一家貴州菜開幕,頗感親切。意外發現菜色地道,老闆葉國憲是個奇特之人,原本在知名義大利餐廳工作,對中餐有興趣的他,和貴州無親無故,只是覺得那裡菜色有風格,就去貴州學做菜,並帶回許多食材,開了這間風味小館「東方饌.黔天下」。 貴州菜色重酸辣,其酸味來源依不同發酵方法,產...