酸菜白肉鍋Tag

冬季限定的正港酸白菜

April 26, 2007

食方廚藝總監阿嬌的酸白菜獅子頭，酸白菜乳酸味十足，但絲毫不嗆鼻或令人牙軟，入喉久而回甘，吃起來口感爽脆，切開時還會發出唰、唰的聲音，彷彿新鮮青菜。這份完全手工、一點也不加料的純漬酸白菜，來自花蓮文化工作者李昌義之手筆。 速成的酸白菜，多半直接加醋醃，半個月不到即成，可是白菜被醃軟爛了，合成醋的烈味很...