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歐洲食材也能百分百MIT！「乾熟工場」用在地風土成風乾熟肉台灣代表

May 02, 2019

去年8月， AKAME主廚彭天恩請我吃「水鹿火腿」，一向熱愛風乾熟肉的我，居然被帶點狂野的風格震懾住了。一問才知，這是百分之百台灣製造，從原料到製作都是MIT的。幾經波折，終於來到大廚口中的廚房後院，走進位在新北汐止的「乾熟工場」，一窺低溫熟成室的秘密。※延伸閱讀：「南台灣最難訂的餐廳」屏東AKAM...