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    臘腸 /

    Tag

    風味乾熟肉

    May 02, 2019

    去年八月, AKAME主廚彭天恩請我吃「水鹿火腿」,一向熱愛風乾熟肉的我,居然被帶點狂野的風格震懾住了。一問才知,這是百分之百台灣製造,從原料到製作都是MIT的。幾經波折,終於來到大廚口中的廚房後院,走進位在新北汐止的「乾熟工場」,一窺低溫熟成室的秘密。創辦人之一的胡文聰是海洋大學水產養殖碩士,工場...