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    拆解人生四囍 重現台菜神髓

    September 22, 2016

    「這段期間我腦細胞死最多！」雖年輕卻已身經百戰的阿霞飯店第三代傳人吳健豪，這次接到《alive》交付的超級任務，仍是戰戰兢兢，從發想、構思到實際操作，他和阿勇家的汪楚琦絞盡腦汁、反覆討論。 食材顧問徐仲提到，老字號面臨的難處是，老店客人有自己心目中的味道，兩人如何在保留台菜原有滋味與文化的前提下，又...

  • 阿瑪翠斯的餐桌Tavolo Amatrice

    September 06, 2016

    「以往捍衛著傳統飲食的人，此刻輪到讓傳統飲食協助他們。」我寫下這句話，心中萬分感動。 自從8月24日義大利發生大地震，毀了名為阿瑪翠斯(Amatrice)的小鎮後，譬如慢食(slow food)等和食物有關的團體立即展開募款活動，因為阿瑪翠斯鎮是義大利番茄辣醬Amatriciana的發源地。一時之間...

  • 品醬油找出純釀味

    November 28, 2013

    超市貨架上，醬油品牌琳瑯滿目至少十來種，價差也不小，該怎麼挑？為了研究醬油，已經造訪國內十五家醬油製造廠的飲食文化工作者徐仲拿著幾款常用的醬油回答：無論自己手邊有幾款醬油，「『純釀造醬油』是首選。」徐仲解釋，醬油是發酵品，跟葡萄酒一樣，風味跟當地的風土息息相關，「以麴菌來分解黃豆、黑豆等豆類的蛋白質...