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拿捏火候分秒必爭「蒸港點」：蒸粉果、腸粉、馬來糕、糯米雞

February 12, 2015

蒸，是製作點心最常使用的方式，也因此時間的拿捏最為要緊，多一分則皮爛餡綻，少一分又不熟不透。為求精準，外皮和內餡都得秤重，蒸炊的時間就可做到分秒不差。蒸粉果：皮透如玻璃，看見餡料刀功粉果外皮比蝦餃更加吹彈欲破，兩者都是以澄麵及太白粉做成。吳滿權說，粉果吃的是軟滑卻仍帶嚼勁的口感，因此麵團要先後混拌冷...