美食文化Tag

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    台灣無大菜？

    June 25, 2015

    有回，在一場台灣美食行銷推廣諮詢會議裡，某位名廚語重心長發了這麼一句喟嘆：「台灣無大菜，推廣？談何容易哪！」讓我一時莞爾。 事實上，台灣並非無「大菜」，傳統宴席裡、仕紳家廚裡，還是數得出從食材到工法精致細膩的華餚。但對我來說，有無與否並不是絕對關鍵；以推廣論，若著眼點放諸世界，或許反該從另一面向思考...

  • 食不厭精

    April 20, 2008

    很多人讀《論語》，看到孔子說「食不厭精、膾不厭細」（食物做得越精越好，魚肉切越細越佳），且食物顏色難看、醬料不對、刀法不好、火候不當……他都不吃。不免感到驚訝：孔子對吃的「龜毛」，已是不折不扣的美食家。 這讓我想起，荷商飛利浦曾找心理學、人類學、哲學、社會學等專家，對各國進行全面性市調。其中，對中國...