跟著主廚訪隱藏版台東名物，許文龍只吃他養的鰻魚

有台灣後山之稱的台東，人口雖少，卻有大山大海孕育出最豐饒物產，這次alive跟著台灣幾位主廚的腳步，一同到台東去挖寶，探搜隱藏版在地食材的風土滋味。

曾擔任臺東慢食評鑑評審、「好時．好物」平台創辦人高靜玉之所以籌辦這場台東山海產地之旅，起心動念在於她曾經與廚師到產地，有廚師不曉得香菇如何生長，也有廚師訝異有機菠菜居然能生吃，讓高靜玉印象深刻。她發現，廚師雖然會做料理，卻甚少串聯餐食與產地食材，如果帶廚師到產地跟生產者溝通，激發對料理的想法，對生產者或消費者都較有幫助。

台東，是高靜玉想了3年的心願。在這之前，她已經帶過近百位廚師赴屏東、台南、嘉義等產地探查，只不過，台東一趟路程遙遠，加上台東有許多生產者鮮少接觸外界，不僅難找，也很有自己的堅持與個性。

為此，她先透過台東縣慢食協會理事長土豆的介紹，認識在地生產者，再使勁和農民「交關」，最終催生這趟旅程的名單。有時，她吃到某道料理，發現食材不錯，也會追根究柢，像是被台北Solo Pasta王嘉平主廚使用的台東藏濱新東洋白蝦，就是長濱水產老字號。被太平洋滋養的白蝦，比從台灣海峽孕育出的更甜、脆口。

位於台東知本、堪稱國內最大室內養殖黑鰻的鰻村，老闆陳宜宏過去是專為奇美實業創辦人許文龍養殖鰻魚的職人，嘴刁的許文龍，只吃陳宜宏養的鰻魚。他退休後回到知本老家，自己設計室內循環水的養殖環境，用大武山泉水養殖黑鰻，活體宰殺，肉質有彈性，毫無腥味，分有蒲燒與白燒兩種。

至於「痴愛玉」生產者吳珮甄的父親投入30多年心力，對月眉山上種的3000棵關山特有種「五節芒」果樹悉心照料。吳珮甄從小看父親種植愛玉，不願市場上總是充斥化學調和的愛玉，返鄉後就在關山火車站前的木造平房開了小店，裡面供應許多出人意表的愛玉口味，像是用米酒洗出的燒愛玉，以及用初鹿鮮奶的牛奶愛玉等。台北福華大飯店餐飲顧問王永宗說，「過去以為愛玉遇油會融，結果竟然還能煮麻油雞，透過產地旅行增加交流，讓廚師多長知識。」

在「旗遇海味」負責人林昱濱帶領下，我們來到東部最大漁港成功漁港，觀看最熱鬧的漁市拍賣。（圖片來源：徐兆麟提供）

成功最強賣魚郎端創意海味

中山對酌主廚邱涵乾的此行任務，就是為餐廳找到好吃的米飯。當晚，巧本味蔬食人文料理男主人秋本就自告奮勇，將分別來自長濱、池上、都蘭、鹿野等分屬山、海、南、北等產地特色的有機米，以相同條件烹煮，讓大家評選，感受吃水程度和口感的差異，最終由都蘭海線的伴月小農勝出，吃過的都表示，這米口感香甜軟Ｑ，讓人意猶未盡。

在「旗遇海味」負責人林昱濱帶領下，主廚們來到東部最大漁港——成功漁港，觀看最熱鬧的漁市拍賣。

林昱濱是漁家第三代，爺爺捕魚，爸爸是賣魚郎，從小林昱濱跟著父親在漁市場喊價，練就看魚的好眼力。他成家後，就在漁港旁開了一間屬於自己的餐廳。

高靜玉笑說，全鎮都知道，只要是昱濱喊到的，一定是當天最好的魚。而他講魚，就像和鄰居閒話家常的感覺，只要看一眼，他就能告訴你這魚的身世來歷。

餐廳餐點用創意，讓海味變得更摩登，像一般以三杯料理旗魚尾，改以黑糖醬燒，鹹中帶甜；至於吃起來似鹹酥雞、口感卻更飽滿厚實的炸鱪魚柳，很對年輕人的胃。

主廚來到台東，看到生產者用盡全力付出，只為滋養這片土地，互相激發靈感，也創造未來的美食餐桌。

〈藏濱水產×新東洋養殖場〉

〈梓園碾米工廠〉

〈小羊蘆筍〉

〈知本鰻村黑鰻〉

〈痴愛玉〉

〈旗遇海味〉