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    洪愛珠專欄〉香港上環東吃西買：自製自售「陳意齋」糕餅茶料、「福建茶行」鐵觀音

    May 19, 2024

    半年內二訪香港，再去「見山書店」。這家業務昌隆的獨立書店，因遭神秘人瘋狂檢舉，政府部門頻繁藉故盤查，不堪其擾，決定於今年3月底執笠（結業）。4個月前我還隨店東Sharon到大帽山飲茶，書店簽書，不料短時間內竟要道別。※延伸閱讀：洪愛珠專欄〉大帽山上川龍村，山腰裡的隱世「端記茶樓」見山在上環太平山街。...

  • 最潮美式炸雞品牌插旗台灣！「Popeyes」如何用肯瓊辛辣風靡全美、引爆炸雞風潮？

    May 17, 2024

    美國知名連鎖速食品牌「Popeyes」近年來在全球快速展店，日前也正式宣布即將在2024上半年插旗台灣，首家門市將開設於台北市中正區，並預計在2024年底前開出5間台灣分店。1972年，Popeyes創立於美國南方美食重鎮——路易斯安那州的紐澳良，起初名為「Chicken on the Run」並主...

  • 就愛食材排開、現點現做？餐酒館、燒肉、甜點店瘋板前料理

    May 12, 2024

    板前一詞，過去多用於日本料理，如今已蔚為台灣餐飲市場的流行趨勢。之所以火熱，一來是把過去隱藏在後方的廚房，搬到客人面前展示料理過程，創造視覺、聽覺和嗅覺的感官盛宴。再來，板前通常座位數不多，主廚在吧檯即可留意到客人的用餐節奏與反應，能直接照顧客人，既能解決缺工問題，也使來客與餐廳擁有更多互動，透過交...

  • 上海菜飯怎麼做？勞工平價伙食變江浙經典菜品

    May 10, 2024

    ──這不是簡單的飲食書，而是熟悉的味道傳達文化與土地的連結──阿公阿嬤煮的最好吃， 手把手教你烹調健康家鄉味，從家常菜到節慶佳餚，每道食譜附有趣典故和營養價值，品嚐代代相傳的好滋味，同時照護全家人的健康，廚房新手、離鄉遊子也能完美複製外型與味道！──跨越四代同堂的趣味故事，牽起一家人緊密的連結──從...

  • 520國宴八道主菜亮相！融合五大族群文化、蝦仁飯珍奶都上桌

    May 05, 2024

    第16任總統、副總統就職籌備會5月3日在台南市福爾摩沙遊艇酒店召開「好料國宴．黃金組合」記者會，在準總統府秘書長潘孟安、台南市長黃偉哲等人見證下，公布國宴八道主菜。這次國宴以「好料大員，有料臺灣」為主題，展現出台灣五大族群（閩南、客家、外省、原住民、新住民）的風味與文化脈絡交織、貫穿前後，結合台灣各...

  • 台南老店矮仔成第四代傳授祕方，百年蝦仁飯納入520國宴菜單

    May 05, 2024

    總統當選人賴清德愛吃蝦仁飯，讓蝦仁飯登上國宴，國宴籌辦團隊感謝台南百年老店矮仔成蝦仁飯第四代掌門人宋展維不藏私，傳授秘方，讓台灣味飄香世界。總統當選人賴清德520就職典禮國宴菜色以「好料大員，有料台灣」為主題，設計8道主菜，其中，國宴首度移師台南，為同時呈現台南府城歷史風華，特別將台南百年老店「矮仔...

  • 不只有麻辣江湖！台灣首見官府川菜「川雅」，師承成都米其林一星的Fine Dining溫柔川味

    April 28, 2024

    吃慣了滿桌通紅、大開大合的民間川菜，或許在多數人心中，川菜就是一門辣的層次學問，會吃到鼻水眼淚直流的江湖菜系。不過，四川成都做為早年中華民國政府內遷重點城市，民國時期的總體繁榮，為成都帶來百花齊放的餐飲文化。其中的官府川菜，介於宮廷菜和民間菜之間，走高雅精緻的路數，麻辣只是冰山一角，有多達七成料理都...

  • 不用咖哩塊和咖哩粉！三種基本香料做的正宗印度「夏季蔬菜咖哩」

    April 26, 2024

    難道，做咖哩只能用咖哩塊？不妨試試「香料咖哩」！★什麼是香料咖哩？就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔集畢生咖哩研究之大成，得出的美...

  • 綠帶純植物烘焙打造純素「旦糕」，甜點師曹思蓓的幸福配方

    April 22, 2024

    蛋糕有如美好回憶與歡笑淚水的載體，為戀人手作、為婚禮歌頌、為悲傷撫慰……在每個重要節慶、時刻，少了一塊，就彷彿少了一味，它無時無刻在我們生活周遭，等待著從一個人手中，前往遇見另一個人，用美味構築日常。在台北民生社區一處轉角甜點店的透明櫥櫃裡，陳列著晶瑩剔透的法式橘子塔、用自家花園繁星花點綴的哈蜜瓜抹...

  • 開箱南台灣頂級中餐廳「雋」，獨家專訪頤宮前主廚陳泰榮美味主張

    April 21, 2024

    若說起粵菜，蟬聯6年獲得米其林3星的頤宮，稱得上是一方之霸，其中，人稱早哥的陳泰榮，是頤宮的靈魂人物。前年年底，陳泰榮請辭離開後，許多老饕紛紛打聽他的動向為何？經過一年的沉澱，終於解答。原來他接受國城建設邀請，落腳高雄，擔任南台灣頂級中餐廳「雋」的餐飲總監，新餐廳的亮點之一，就是擁有全台唯一的板前粵...

  • 元一天婦羅嘗頂級日料手藝！連續14年東京米其林一星元吉和仁親傳指導

    April 21, 2024

    天婦羅這一料理，想必大家都不陌生，不過要做到高端、做出藝術，在台灣，市場幾乎可說是由台灣唯一一家星級天婦羅——牡丹獨霸。原來，天婦羅不是只有「耍炸」那麼簡單，背後蘊藏的科學與門道，才是深化天婦羅價值的奧義。在日本，光是天婦羅料亭就有200多家，其中又以天婦羅之神早乙女哲哉開設的「美川是山居」坐擁神級...

  • 洪愛珠專欄〉萵筍、豆苗、抱子芥菜⋯⋯三種料理手法體驗春日鮮蔬時節

    April 21, 2024

    春節過後，有幾天颳風微寒，有時又炎熱近30度。在台灣感受季節，不能光由氣溫判斷，我更觀察農產。初春時節，好些冬季蔬果還盛出，如萵筍和豆苗。時令蔬菜亦開始應市，如抱子芥菜。盡情享受春日鮮蔬，即是充分體驗時節。萵筍，市場裡以台語稱之為「A仔菜心」，由莖至葉皆帶有A菜的清冷氣息，冬季到初春盛產。見肥碩者，...

  • 「嘉義三涼」打開味蕾新世界：涼麵、涼菜、涼肉圓，再來一點地域限定白醋

    April 17, 2024

    真心喜歡住、且在此生活工作，那才是家的所在。大部分人生活的城市並非自己的家鄉，而是住在生活容易、工作方便的地方。原本是台北人的「嘉義異鄕人」，幾次工作機會，獲得了與嘉義短暫的試住接觸，沒想到這個素稱「24小時香氣撲鼻的好吃城市」嘉義，竟在不知不覺中緊緊扣住了她的心和胃，更讓她決定移住嘉義！而究竟是什...

  • 台中「小缽筷」日法手法打造台式Tapas，百元下酒菜輕鬆喝酒、亂點沒壓力

    April 14, 2024

    想飲酒又不願對料理妥協？那麼介於居酒屋和割烹形式的小料理，或許是挑嘴酒鬼們的熱門之選。坐落在台中科博館附近的「小缽筷」，店內空間不大，僅能容納十多位客人同時入座，卻有可站著享用的立吞，也有能和老闆、鄰座交流互動的吧檯。和座區規畫相同自在巧妙的店名，音近消坡塊，是年輕店主惡趣味。由曾待過Raw、Cub...

  • 不只能搭紅酒！威士忌牛排領路者Smith & Wollensky推利威12年熟成帶骨紐約客、米其林一星A CUT展華麗焰燒手法

    April 07, 2024

    多數人的印象，牛排就是要搭紅酒，其實配威士忌也超搭。過去以威士忌為牛排搭餐的餐廳屈指可數，受惠更細分的高端牛排趨勢，為了帶出乾煎以外的創意手法，近幾年有餐廳以威士忌堆疊牛排風味，搭餐或拿來入菜，皆有巧妙。來自美國的史密斯華倫斯基牛排館（Smith & Wollensky）可說是台灣威士忌牛排...