身為東京奢華住宿代表之一的虹夕諾雅 東京，去年宣布推出開業十年以來第一間對外營業的餐廳，也是星野集團首間壽司店。八席座位、晚間限定，一夜僅翻桌兩次，深藏飯店地下。星野這次不走「餐飲帶動流量」，反而用極少量的預約席次，重新設定接觸品牌的方式，讓非住客也能短暫進入虹夕諾雅所建構的空間。
擅長打造隱世莊園感的星野集團，開在東京的奢華飯店，入住方能觸及高空劍道、頂樓溫泉等僅有住客才能體驗的專屬儀式。如今，這間「鮨大手門」向非住客敞開，品牌靜悄悄轉型：更容易預約，卻不失距離感。把行銷轉而更私密、更獨家的體驗。
如同住客般入席
脫鞋後，開啟隱世儀式
延續一貫的低調與克制，用餐得從飯店主要入口進入，如同一般住客一樣在營業大廳脫鞋，穿著襪子搭乘電梯至地下層。
「進場過程」已經是體驗的一部分。地下層有兩間餐廳。沒有招牌、沒有門面，餐廳分散在不同角落，包廂彼此隔絕，互不干擾。
工作人員帶我轉進「鮨大手門」，首先映入眼簾的是吧台，使用樹齡超過兩百年的青森檜木一枚板，材質溫潤簡單。等待客人入座，主廚立即開始出餐。
速度是講究的，主廚一邊出餐，一邊觀察節奏。套餐並非單純連續上壽司，從前菜、酒肴、捲物等段落，再上江戶前的手握壽司，講究味道層次與季節感，吃一席壽司，卻享受到日本各種文化與食材饗宴。以江戶前壽司為基礎，同時引入地方壽司文化。例如取自和歌山的目張壽司結構，堆疊鮪魚腹、福神漬與鮭魚卵，再以高菜包覆。把不同地域的記憶，壓縮進同一段用餐裡。
餐廳成為飯店體驗的入口，自然引人想認識更深，虹夕諾雅東京的私密體驗，在入住後更為凝聚。住宿隔日的清晨七點，交出手機，身著最簡便的運動服，跟著工作人員走出飯店之外，穿過尚未甦醒的街道，轉進一棟沒有標示的辦公大樓。只留給住客的私密體驗，要由保全特別放行、搭乘員工電梯直達頂樓，再轉安全梯向上。沒有指標，也沒有多餘說明。
門打開的瞬間，空氣改變。再往上兩層，直升機停機坪在一百六十公尺高空展開，東京天際線毫無遮蔽出現在眼前。劍道老師一句「請多多指教」，課程隨即開始。
在高空練習腳步、揮擊與呼吸，身體的節奏與城市同時甦醒，金黃色的城市在眼前緩緩展開。體驗的重點除了學習劍道，更迷人的是場域本身不對外開放。站在東京最昂貴的地段，眼前是整座城市的空中風景。
學習完劍道，最推薦回到飯店頂樓，體驗鑿挖一千五百公尺引入飯店的琥珀色大手町溫泉。進入浴場前，先經過壓低光線的室內空間與彎折走道，再抵達露天風呂。高樓間被切出一塊天空，視線被精準框出，眼前剩下陽光與天空。
