在歐洲，超過百年的葡萄老樹園相當少見，樹勢弱，每棵樹只長幾串葡萄，也許太珍稀了，常會讓釀酒師在釀造時心生執念，不願輕易放手，總想特別做點什麼，讓酒更好，但往往卻適得其反。
南澳州的巴羅莎谷地（Barossa Valley）是葡萄酒世界裡的長壽村，未曾遭受根瘤蚜蟲（Phylloxera）的侵害，至今仍原根種植兩百多公頃百年以上的老樹。超過一百七十年前種植的格納希（Grenache）、希哈（Syrah）和榭密雍（Sémillon）全都活生生的立在這個最知名的產區裡。
最近到當地拜訪齊力歐酒莊（Cirillo Estate）時，突然領悟到，當絕大多數的葡萄園都是百年老樹時，執念自然容易被放下。用平常心看待，更能釀出絕妙格局，展現老藤魅力。
雖然擁有全球最長壽，一八四八年的格納希老藤是這次拜訪主因，但很快就發現另一款用一九○一和一九○六年、酒莊最「年輕」格納希釀成的文森紅酒（Vincent）更迷人，以日常佐餐為目的簡單釀造，非常鮮美多汁、質地輕巧，意外釀出百年老格納希的青春活力和純真果味。
但這還不是釀酒師馬可（Marco）最驚人的轉念，一八四八年的格納希老樹不只釀成紅酒，竟然也有一部分提早採收，只泡皮幾小時就直接榨汁，簡單釀成最適合夏季餐桌的可口粉紅酒（Rosato），這一百七十歲老靈魂披著奔放易飲的外衣，內裡卻保留耐飲的內斂質地，成為極少見「耐飲型」粉紅酒。
馬可說，巴羅莎的老樹風味強勁，味道濃厚，釀酒關鍵不是加法而是用減法。當地榭密雍老樹在乾熱多陽的氣候環境下，大多釀成豐厚飽滿型的濃郁風格，酒體龐大，但一點也不清涼止渴。
馬可採用一百七十年老樹釀成的一八五○榭密雍白酒則相反，不僅輕巧細緻，而且有滿滿律動和能量感，以及老樹特有礦石鹹感，雖只有一○．五%的酒精度，卻有成熟葡萄才有的柑橘與熟果香氣，完美體現透過減法，讓老藤釀出舉重若輕又精彩絕倫的巴羅莎弱滋味。
